2020年3月5日 星期四

香酥芋茸魚(素菜式)


材料:

芋頭           300g(頭尾1吋最好不要)

澄麵粉       20g

木薯粉       20g

熱水           30g

                25g


芋茸調味料:

              半茶匙

黃糖           1茶匙

五香粉       半茶匙

胡椒粉       半茶匙

麻油           半茶匙


酸甜芡汁

                 1/4

黃糖             30g

生粉             4g

茄汁             33g

白醋             3g

山渣餅         2

                 60g


做法:

  1. 芋頭去皮後洗淨切小件(帶膠手套處理可防止痕癢),去皮後約280g,大火隔水蒸30分鐘;
  2. 澄麵粉、木薯用熱水調開,搓成有黏性光滑粉糰;
  3. 芋頭趁熱壓茸,加入調味料拌勻後與(2)粉糰混和,再加入25g油搓至光滑芋茸粉糰;
  4. 把芋茸粉糰用手掌輕輕壓扁約1吋厚,再用掌心推成魚形狀,放在灑了澄麵的碟上
  5. (如圖)先用叉在尾部印幾條痕,再用圓錐型唧咀闊口一端印出魚鱗,唧咀窄口一面印魚眼,再用叉印出魚鰭,待炸;
  6. 用小煲把酸甜芡汁所有材料一同以中小火煮成稍稠芡汁,盛起作拌汁;
  7. 煮滾一鍋油(可放入木筷子測試油是否已滾),轉小火放入芋茸魚,轉中小火炸約6-7分鐘,轉中火炸1分鐘至兩面金黃色即可盛起隔油(中途要輕輕返一次以免底過度高溫而變黑);
  8. 把芋茸魚盛起瀝油後移到碟上,配(6)甜酸汁一同享用

步驟2:

步驟3:



步驟4-5:

步驟6:

步驟7-8:







沒有留言:

張貼留言