2020年3月24日 星期二

賽螃蛋白素翅(素菜式)


材料:

素翅                 80g

甘荀                 30g

青豆                 30g(用菜心莖亦可)

蛋白                 5

蛋黃                 1

香菇粉            2-茶匙

薑片                 2-3


蛋白調味芡:

               1/4茶匙

黃糖           1/4茶匙

生粉            3茶匙

                100ml


做法:

  1. 煮滾適量水,加入薑片及1茶匙香菇粉,放入素翅煮至滾,改以小火烚5分鐘即可撈起瀝水;
  2. 原鍋水可烚青豆至浮起,撈起瀝水;
  3. 鹽、黃糖、生粉加水開勻,倒進5隻蛋白內再手動略為打發,備用;
  4. 熱鑊下3湯匙油,中火放入青豆、甘荀絲、素翅及一茶匙香菇粉用炒,轉慢火倒入(3)蛋白湯,用鑊剷輕輕由外至內不停翻(約3-4分鐘,如圖見水份收乾九成),蛋白凝固,即可上碟,最後在中央可加入生蛋黃做裝飾作點綴(唔用蛋黃也可)。


步驟1-2:

步驟3:

步驟4:







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