2020年3月4日 星期三

魚翅瓜粟米豆絲素羮(素菜羹)


材料:(3-4碗)

魚翅瓜         半個

滑豆腐         1

粟米茸         1

蛋白            2

                2

                1000ml

香菇粉        1湯匙


做法:

  1. 魚翅瓜直切開,只用半個,刮掉中間的籽再切開6-8件,備用;
  2. 在清水加入2茶匙鹽浸全件豆腐20分鐘;
  3. 把豆腐移至砧板上,先用廚房紙印掉水份,再用菜刀切成每片1-2mm再切絲(如技巧不純熟,可先把豆腐分開3份,先把第一份切成1-2mm薄片,再成成幼絲狀,待用(豆腐絲會出水,不用擔心);
  4. 煲滾1000ml水,放入薑片、香菇粉和魚翅瓜,加蓋以中火煲5分鐘,轉頭小火煲15分鐘;
  5. 取出魚翅瓜起肉(皮不要),肉放回湯內,加入粟米茸,用湯殻拌勻後以中小火煲5分鐘;
  6. 隔去水份,放入豆腐絲,用筷子輕輕拌勻後煮多2-3分鐘便熄火,倒入蛋白並用筷子拌勻即成蛋花,便可享用。

步驟1:

步驟2-4:


步驟5:

步驟6:







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