2020年3月3日 星期二

支竹豆腐炆素火腩(素菜式)


材料:

素五花腩  1包(300g

冬菇          3-4隻(浸水後去蒂,一切開二)

炸支竹       50g

炸豆腐       18件(或街市大件的炸豆腐都1-2件再切開)

               2

熱水           350ml


冬菇醃料:

黃糖          半茶匙

生粉          半茶匙

              半湯匙


調味:

素蠔油      2-3湯匙(可先試味)

生抽          1-1.5湯匙

黃糖          2茶匙

              1茶匙


有色生粉水埋芡:

生粉          2茶匙

              2湯匙

老抽          半茶匙


做法:

  1. 素五花腩切件,備用;
  2. 冬菇至軟,剪去蒂後一切開二,用醃料醃片刻;
  3. 支竹切段,浸在暖水中浸至軟身,搾掉水份後剪段備用;
  4. 炸豆腐隨喜好考慮是否需要切開(若大件就要先切更入味)
  5. 熱鑊下2湯匙油,放入素五花腩以中小火煎至兩面金黃,盛起備用;
  6. 1湯匙油並以中火燒熱,爆香薑片並加冬菇略炒,倒入350ml熱水、調味料煮滾,再加入支竹和豆腐,滾後加蓋轉小火煮8-10分鐘至水份收乾至七成;
  7. 5)素五花腩回鑊,轉大火拌入有色生粉水埋芡至合適稀稠度,即可上 碟。

步驟1-5:

步驟6:

步驟7:





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