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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年3月15日 星期四

豉汁粉絲拌盤龍鱔



材料:

白鱔(頭段)  1斤半(約900-1000g

粉絲                 30g

                    3片(切幼絲)

辣椒                 1隻(切碎)

蔥粒                少許


芡汁:

                    3湯匙

蒜頭                 2粒(切碎)

乾蔥                 1粒(切碎)

蒜茸豆豉醬     1.5湯匙

果皮                 1片(浸軟後刮掉囊並切碎)

蠔油                 1湯匙 

                    4茶匙

辣椒                 1隻(切碎)


芡汁:(或可用適量蒸魚豉油代替)

生抽            1湯匙

               3茶匙

               1湯匙

熟油            2湯匙


做法:

  1. 在街市買鱔,今次選擇頭(可要求檔主代為去潺、清內臓,跟檔主說準備做盤龍鱔,他們更可代切件而不斷腹),每件約2cm-2.5cm厚,刀夠利,切得要均一,效果才靚;
  2. 回家用清水清洗鱔後用廚房紙印乾水份(未即煮的可包保鮮紙放回雪櫃);
  3. 粉絲用涷水浸10分鐘至浸,盛起瀝水後放到碟上,用廚房剪剪開幾段;
  4. 把鱔圍圈放在粉絲上,鋪上薑絲,待用;
  5. 燒熱鑊下4湯匙油,中火爆香蒜碎及乾蔥碎,加入蒜茸豆豉醬、果皮碎、蠔油和糖,煮至糖溶,加入辣椒碎快手拌匀即可熄火並淋到(3)鱔上(用湯匙把汁推開令件與件之間的肉都沾到汁),在面再曬餘下辣椒碎,以大火隔水蒸8分鐘,熄火焗2分鐘;
  6. 蒸魚期間,混好生抽、糖、水加入煮滾的油(小心彈油)備用;
  7. 取出鱔並灑些蔥粒,把(6)淋到鱔上即成。

步驟1-2:

步驟5:









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