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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年10月31日 星期一

海鮮五層塔(南瓜海鮮湯底)

材料;(3人份量,海鮮種類可作參考)
三點蟹            3隻(约2斤重)
大聖子            1
象拔蚌            1
大扇貝            4
基圍蝦            1
                    2


湯底:
南瓜                1.5
雞湯                500g
                    500g

做法:
  1. 先清洗乾淨海鮮(尢其貝殼類),蜆要放在鹽水中吐沙,備用;
  2. 南瓜去皮去籽,洗淨切年放到煲的底層,加入雞湯和水,之後放上第二層煲;
  3. (較長時間烹煮的海鮮放越低)我會由下數上第二層放蟹;第三層放大聖子            和象拔蚌;第四層放大扇貝;第五層放蝦;最後一層放蜆;
  4. (建議先用明火煮)加蓋後以大火煮至水滾後蒸約15分鐘,蜆肉開殼即可食第一層,如有電磁爐可轉出餐檯邊食邊以細火蒸並保暖食材,續層享用;
  5. 取出最後一層的蟹之後,可以用打茸器或攪拌機把南瓜湯打茸,就成海鮮南瓜湯。

P.S. 圖中所用的係多層蒸窩,喉油麻地上海街有得賣。(一般都是三層蒸窩,我是把兩套二合為一)
P.S. 建議下次用2斤大聖子代替象拔蚌,因後者較易熟會靭,如果仍然想要象拔蚌可以放高1-2層以縮知蒸的時間。


P.S. 如果淨食海鮮已經夠飽、飮唔哂南瓜湯,可以放進雪櫃1-2日,甚至可以做出西式南瓜海鮮忌廉湯:
南瓜湯    海鮮塔剩下60%-80%
洋蔥           1/4
淡忌廉  50ml
牛油           1湯匙

做法
  1. 熱鑊下油,爆香洋蔥碎,倒入南瓜湯煮至滾,加入淡忌廉拌勻;
  2. 把鑊中材料全倒進攪拌機,加1湯匙牛油打3-5分鐘至幼滑即可食用。


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