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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年10月21日 星期五

日式南瓜包(造型麵包)(附製作短片)


材料:(8個)
雞蛋          半隻(30g)
             155g
南瓜粉      30g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
             30g
             2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g

餡料:
白豆茸粉         75g
                    200g
砂糖                 65g
南瓜粉             10-15g
杏仁片             20g

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻
原粒杏仁  8

工具:
麵包機、紥豬繩、圓型麵包紙托8塊、焗爐

做法:
  1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
  2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入水和南瓜粉,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和奶,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
  3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu Dough搓麵糰功能(倒數時間1:30),先開動拌粉5分鐘,停止;
  4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,繼續搓麵糰功能,再按開始鍵;
  5. 麵糰攪動時,可以煮南瓜餡料:白豆茸粉加水以中火煮至滾,倒入砂糖拌至糖溶,轉小火加南瓜粉拌勻,煮至稠即可盛起,待涼加杏仁片混和並放雪櫃或分成35g@8粒搓圓備用;
  6. 麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成約66g@8等份滾圓,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
  7. 麵糰鬆池後,灑點麵粉在料理桌,木棍沾上麵粉並轆麵糰成圓扁狀(如圖)圓周要轆薄一點,把每份(5)南瓜餡放在中間並包好,收口位的一面向下並(如圖及參考製作影片)用紥豬繩前後紥起,放在圓型麵包托上,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
  8. 發酵完成後,輕輕在包面及包身塗蛋液,中間各插入一粒原粒杏仁,放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼,拆掉全部繩子(可參考製作影片)即可食用。

日式南瓜包(造型麵包)(附製作短片):






 

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