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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年10月6日 星期四

珍珠紫薯丸子露

材料:(4-5碗)
有機白皮紫薯    600g
水                       2000g
鹽                       1/4茶匙
冰糖                   30g-90g(視乎紫薯甜度)
椰漿                   100g
鮮奶                   100g


珍珠西米:
大西米      70g
水              1300g(煲西米用)

白色小丸子:(約85-90粒)
糯米粉      70g
砂糖          35g
凍水          50g
水              適量(煲小丸子用)

紫色小丸子:(約85-90粒)
糯米粉      70g
砂糖          35g
紫薯水       55g
水              適量(煲小丸子用)

做法:
1. 煲滾1300g水,倒入大西米以小火煮60-70分鐘(煲西米時放入一隻可耐熱的瓦湯匙可防黏底),熄火焗1小時至全部西米成透明狀,一同用清水冲洗(沖掉黏液),瀝水備用;
2. 煮珍珠西米期間,可把紫薯去皮切件,同放入約2000g滾水以中火烚20-25分鐘至腍(煲紫薯的水需留待使用,至少要有650g水淨才夠煲糖水及搓紫色小丸子用);
3. 把紫薯先隔去水份倒進攪拌機中,分兩次加入各300g(1)紫薯水攪至幼滑;
4. 把(3)紫薯糊倒進煲中加鹽和冰糖(如果紫薯夠甜可完全不用加糖)以中小火煮至糖溶,再加椰漿和鮮奶拌勻(若太稠可加多100g水或適量紫薯水調稀);
5. 準備白色小丸子:糯米粉過篩,加入砂糖,續少倒入凍水搓成不黏手粉糰(視乎每隻品牌的糯米粉吸水性不同,水份會有少許出入),每粒約2g搓圓待用;
6. 準備紫色小丸子:糯米粉過篩,加入砂糖,續少倒入涼卻的紫薯水搓成不黏手粉糰(視乎每隻品牌的糯米粉吸水性不同,水份會有少許出入),每粒約2g搓圓待用;
7. 煲滾適量水,轉小火倒入白色、紫色糯米粒後開中火煲至全部浮面(如圖),撈起用瀝水後步煲至全透明的(1)珍珠西米倒入(4)紫薯糖水中拌勻,即可食用。


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