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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年11月2日 星期三

自家製魚肉燒賣(手打魚滑雪白版)

材料:(35-40粒)
燒賣皮       100g(直徑2吋半約35-40塊)
鯇魚腩             半斤(300g
蝦滑                 半磅(228g
肥豬肉             40g


魚肉調味料:
                    1/4茶匙
生粉                 1湯匙
澄麵                 1湯匙
胡椒粉             半茶匙
魚露                 1湯匙
                    1茶匙
麻油                 1茶匙

加入蝦滑後調味料:
                    1茶匙
生粉                 1湯匙
麻油                 半湯匙

做法:
  1. 鯇魚腩去皮洗淨,仔細去掉粗骨幼骨及切掉紅肉,略為冲洗並用廚房紙印乾水份,放進攪拌機打碎(如圖)即可;
  2. 肥豬肉洗淨,用廚房紙印乾水份後切小粒,加到(1)鯇魚肉中,再加入魚肉調味料,用木筷子順時針方向攪拌至起膠;
  3. 再加蝦滑和糖、生粉、麻油,用木筷子攪拌均勻至更膠,手沾點水後提起肉滑並撻回碗中15-20次(有助口感更彈牙);
  4. 準備沾了水的金屬羹,(如圖)把餡料放在中央包出燒賣(每粒約11-12g餡)包好後用沾水的羹背輕輕把肉面掃至平滑;
  5. 完成後隔水蒸約8分鐘(因蒸時會發漲,每粒之間要留有空位),可即食,也可放涼很續粒放入保鮮袋或保鮮盒於冰箱保存(臨食前再蒸)。



P.S. 得到幾個谷的網友留言,我mark底大家分享有得賣燒賣皮的店鋪資料:(如有更多資訊我再更新)
旺角區:旺角街市滷水店附近間麫店。
荃灣區:荃灣池記粉麵。
元朗區:吳璧記粉麵廠。
上水區:上水街市,係買豆腐入啲個檔。
馬鞍山區:恒安街市內小店。
大埔區:大埔墟街市。

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