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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年11月3日 星期四

慢煮厚切豚肉扒配自家製黑椒汁

材料:
1.5吋厚黑毛豬扒     2

醃料:
              半茶匙
喼汁           1茶匙
黑椒粉        適量
香草            適量


伴菜:
牛油            半湯匙
粟米            60g
甘筍粒        50g
青豆            50g

黑椒汁:
牛油           1湯匙
洋蔥           40g(切碎)
蒜茸           20g(切碎)
黑椒碎       3-4g(視乎喜好的辣度)
熱水           300g
淡忌廉       15g
              4g
蠔油           10g
生抽           16g
老抽           18g
生粉           2茶匙
              1湯匙

黑椒汁煮法:
  1. 洗淨豬扒,用廚房紙吸乾水份,用醃料塗抹全塊並按摩令其更吸收;
  2. 把豬扒放入可受熱真空袋內抽真空;
  3. 把慢煮棒放入容器溫水中調至攝氏60度,調較時間至85分鐘並啟動倒數,放入(2)豬扒(確保袋是密封、不可入水);
  4. 熱鑊下牛油,爆香洋蔥碎、乾蔥碎、黑椒碎,倒入熱水和淡忌廉煮滾,轉小火加入糖、蠔油、生抽、老抽拌勻並試味,合味即可拌入預先調開的生粉水,轉中火煮至合適稀稠度即可盛起過篩,隔去渣便成黑椒汁,待用;
  5. 先把粟米、甘筍粒、青豆烚至浮面,盛起瀝水;
  6. 當慢煮棒尚餘5分鐘可以開始準備,熱平底鑊下牛油,倒入(5)雜菜,並加少許鹽調味炒勻,即可盛上餐碟;
  7. 慢煮棒完成後,取出豬扒,在沾有油的平底鑊以中火各煎兩面至金黃(每面40-60秒),即可上碟;
  8. 最後以乾淨鑊,下少許油把(4)黑椒汁煮開(太稠可加少許水調稀),淋到扒上便成。

P.S. 如果用1吋厚有骨白豚扒可用慢煮棒以攝氐60度煮50分鐘即可。


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