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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年11月17日 星期四

日式紅豆包(麵包機搓粉)

材料:(6個)
雞蛋          半隻(30g)
鮮奶          145g
高筋麵粉   243g
奶粉          6g 
             33g
             3g
乾酵母       3g
無鹽牛油   23g


餡料:
紅豆茸       180g(每個30g

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻
             半湯匙
黑芝麻      適量

工具:
麵包機、圓型麵包紙托6塊、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入奶,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和奶,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu Dough搓麵糰功能(倒數時間1:30),先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,繼續搓麵糰功能,再按開始鍵;
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成77@6等份,滾圓後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
6. 把紅豆茸分割成30g@6等份,搓圓備用;
7.麵糰鬆池後,灑點麵粉在料理桌,木棍沾上麵粉並轆麵糰成圓扁狀(如圖)圓周要轆薄一點,把每份(6)紅豆餡放在中間並包好,收口位的一面放在圓型麵包托上,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
8. 發酵完成後,在包面掃上蛋液,弄濕木棍的一端就可以沾上黑芝麻並移到每個包上(如圖);
10. 放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可。

P.S.若果天氣寒冷室溫沒有35度,可以用焗爐發酵法:
首先預熱焗爐2分鐘,停止後把將要作第二次發酵的麵糰不連保鮮紙放入尚有餘溫的焗爐內,預每10-15分鐘取出麵糰連托盤,再重複預熱情序直至發酵完成(註:麵糰在爐發酵的過程是絕對熄火,只用預熱時尚有的餘溫)




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