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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年6月10日 星期五

用麵包機攪粉及進行第一次發酵經驗分享

近日發現很多用麵包機攪粉的朋友都覺得用機做 第一次發酵時漲起的高度唔太理想,而大家也很欣賞我一發後發得很漲很鬆,其實無乜野特別技巧,因為小妹都很懶,全程只靠麵包機代勞拌粉,但總有少許心得可以和大家分享😚


圖中所見係麵包機拌粉後,完成第一次發酵的狀態,基本麵包桶所用麵粉都係250g至300g都可以發到哩個高度😄
1. 食譜份量很重要,如果麵粉或液體(蛋液、水份/奶)的總和要準確,用電子秤來量度會較好。
2. 我自己本身對每項材料放入麵包桶的先後次序和位置都有規定(每個食譜中也有圖片及文字說明),首先液體,之後麵粉遮滿液體,再在兩個不同的角位分別放入適量的鹽和糖,中間挖一個小坑放入乾酵母,避免它們太早與酵母接觸(因為鹽會抑壓酵母發酵、糖就會更提早發酵),而保存酵母的最好方法係每次提取所需份量後放回冰箱,因為天氣太暖會令酵母容易壞死。
3. 麵糰攪拌時間要充足及力度均勻,(我部係德國寶麵包機),它足足攪拌30分鐘(包括少許靜止時間)完成後粉糰會搓成球狀,表面光滑,用手指篤落去既不黏手也不會有粉粒;如果閣下的機拌粉時間太短,可以在搓粉5-8分鐘後停機再重新啟動以加長搓粉時間令其光滑不黏手。
4. 搓麵糰完成後,我部機會自動在機內發酵1小時才完成第一次發酵,很多時它已發至圖中的高度;但因為香港較潮濕及室溫開左冷氣或天氣寒冷時都會有所影響,所以我不會完全依賴麵包機操作的發酵時間為標準,要憑自己肉眼及經驗來判斷它有沒有攪拌完成時粉糰的兩倍高度,如果唔夠或連麵包桶的頂都未夠,可以繼續發酵多5-15分鐘。
預祝大家得心應手,為家人製作健康美味的麵包更成功💖

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我會較快回覆😄

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