2016年2月20日 星期六

鮑參柱肚粥



材料(約6-7碗粥):

              150g1洗米量杯)

              2500ml

薑片           2

江瑤柱       4

瘦肉          150g

花膠          100g(已浸泡好)

海參           100g(已浸泡好)

罐頭鮑魚    2-4隻(視乎大小)


浸米:

              適量

              2


粥調味:

               1-2茶匙(因應果人口味而調整)


做法:

  1. 江瑤柱浸水至漲大,備用;
  2. 洗淨白米,用適量水浸米(非食譜中的水),加2滴油拌勻,浸一小時或以上;
  3. 瘦肉切成四件並洗淨,用2-3茶匙醃後放入雪櫃;
  4. 把已浸泡的熟花膠及海參切成絲,鮑魚切片備用;
  5. 薑片、瑤柱及浸瑤柱水放到2200ml水中煲滾;另一小煲為瘦肉出水;
  6. 米瀝乾水份與咸瘦肉一同倒入煲,以中大火順時針方向攪至米水滾,加約半湯匙油並冚蓋以慢火煲15分鐘;
  7. 打開蓋,開中火順時針攪3分鐘,再冚蓋轉慢火煲多15分鐘,取出瘦肉待涼後撕成絲;
  8. 最後加入花膠絲、海參絲、鮑魚片及瘦肉拌勻;加入適量鹽調味,即可。





今次用嘅海參係黃肉參(上圖),下面提供嘅步驟相片係用返上次嘅舊相,為遼參,所以顏色會有所不同。






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