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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年2月17日 星期三

鮮奶球(麵包機搓粉)

材料:(6個)
鮮奶          120g
蛋黃          1隻
高筋麵粉   220g
吉士粉       4g
砂糖          35g
乾酵母       4g
鹽              2g
無鹽牛油   30g



鮮奶球面的皮:
砂糖          55g
牛油          55g
雞蛋          55g(1隻)
低筋麵粉   55g

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,倒入鮮奶和蛋黃,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和奶,把吉士粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成70g@6等份滾圓,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆;
6. 麵糰鬆池後,收口位的一面向下放在焗盤的牛油紙上,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
7. 麵糰第二次發酵期間可做鮮奶球皮:牛油用熱水助至溶或放入微波爐叮25秒,倒入大碗中並加砂糖,用電動打蛋器順方向打至奶白色,加入雞蛋拌勻,最後篩入低筯麵粉繼續用麵粉刮輕力拌勻至沒有粉粒;
8. 粉漿倒入唧袋,剪掉袋尖1cm,在已完成發酵的麵糰上由中心開始向外唧圈(佈滿包面的八成),重複其餘麵糰;
9. 放入已預熱的焗爐以180度焗15-20分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至200度
直至烘焗完成,取出放涼即可。

P.S. 在焙焗過程中,鮮奶球面的粉漿會溶化流下來鋪滿麵包,所以不用唧太多(我今次唧得就是過多了,會唔夠唧哂6個~絕對係錯誤示範)。


P.S.在手搓麵糰的過程中若粉糰比較黏,可沾少許麵粉讓其不黏手。

P.S.若果天氣寒冷室溫沒有35度,可以用焗爐發酵法:
首先預熱焗爐2分鐘,停止後把將要作第二次發酵的麵糰不連保鮮紙放入尚有餘溫的焗爐內,預每10-15分鐘取出麵糰連托盤,再重複預熱情序直至發酵完成(註:麵糰在爐發酵的過程是絕對熄火,只用預熱時尚有的餘溫)

#鳴謝及參考網上食譜
http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1378331&page=2

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