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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年7月31日 星期五

養生薑汁糕(凍、熱食均可)



材料:(約18-20小件)
薑             400g
水             430g(分250g、200g用)
冰糖         180g(視乎薑的辣度)
馬蹄粉      50g
木薯粉      130g
澄麵粉      20g
粟粉         15g


做法:
(1a.慢磨機做法,1b.一般攪拌機做法)
1a. 薑去掉片、洗淨切件,分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁(約有250g薑汁),用篩過濾一次,加入250g水及冰糖以中火煮滾2分鐘再熄火焗至糖完全溶化(㷛後水份重量若多過500g,可再煲片刻至水份蒸發)放涼備用;
1b. 薑去掉片、洗淨切件,加入250g水一同放進攪拌機打成茸,再用篩和湯匙壓出薑汁,把薑汁及冰糖以中火煮滾2分鐘再熄火焗至糖完全溶化(㷛後水份重量若多過500g,可再煲片刻至水份蒸發)放涼備用;
2. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘;
3. 期間用另一器皿把木薯粉丶澄麵粉丶粟粉過篩備用;
4. 待薑糖水完全涼卻,就可以先把(3)粉類加到(2)馬蹄糊中,再加入薑糖水拌勻至沒有粉粒後過篩一次;
5. 煲滾水,把模具先掃油(矽膠模可以不用掃油),先把模具預熱3分鐘,倒入適量高度的粉漿(每層約1cm)加蓋大火隔水蒸6-8分鐘;
6. 打開蓋觀察已凝固及變色,可倒入第二層(約1cm高),加蓋大火隔水蒸6-8分鐘;
7. 重複步驟至4層就可以最用大火隔水蒸20-25分鐘,取出放涼;
8. 待涼脫模即成,切開後千層效果更明顯。




P.S. 每次臨前最好先攪拌粉漿,以免沈澱:


P.S. 如果用較少呎吋的花型矽膠模,每層只要蒸3分鐘即可,每後一層蒸20分鐘即可取出。


P.S. 如果想色澤深D,可以轉用紅蔗糖。

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