關於我自己

我的相片

2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年7月30日 星期四

焗日式芝士蛋糕(卡夫芝士片版)

材料:(6吋蛋糕)
卡夫芝士片    4片
砂糖                45g(分15g、30g用)
牛奶               120g(分70g、50g用)
低筋麵粉         20g
粟粉                20g
蛋黃                3隻
檸檬汁            1.5茶匙(分1茶匙、半茶匙用)
蛋白                2隻

做法:
1. 芝士片撕成小塊,加入15g砂糖和70g牛奶,一同隔水助熱及不斷攪至溶,備用;
2. 低筋麵粉和粟粉過篩,加50g牛奶拌勻至沒有粉粒,再加入3隻蛋黃和1茶匙檸檬汁用手動打蛋器打勻,再加入(1)芝士奶溶液攪至均勻備用;
3. 蛋白用電動打蛋器以高速打至起泡,加入半茶匙檸檬汁及分2次加入砂糖並打至企身;
4. 分3次把蛋白霜加入芝士麵糊內,用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合;將麵糊倒入蛋糕模中,在十吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡;
5. 預熱焗爐,在焗盤上倒入大約400ml凍水,把蛋糕模放在盤上入爐以180度焗20分鐘,再調高到120度焗40分鐘,再轉回180度焗5-8分鐘,觀察面的色澤夠深便可從焗爐中取出,在五吋高的距離戥兩下蛋糕模(有助減少回縮);盡快把蛋糕倒扣出來(越快倒扣,面就不會甩皮)再放回碟中放涼(如圖深色面向上)。


P.S. 焗到尾聲,蛋糕面會有少許爆裂(如上圖),但放涼片刻後反而會自動消失,更美觀。



P.S. 當焗到面色夠深時可以蓋張錫紙以避免面過燶:
鋪錫紙的秘訣:

#鳴謝網友陳沛靚媽媽分享Carol老師的乳酪片輕乳酪蛋糕:

P.S.本blog亦有另一用忌廉芝士的《日式芝士輕蛋糕》食譜,囗感會更軟更似疏乎厘:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/08/blog-post_26.html

1 則留言:

  1. 你好,我今日跟你嘅食譜整左個,味道好好,但唔知點解蛋糕底面好似有分層,蛋糕底好似燉蛋咁嘅質地,請問點解會咁

    回覆刪除