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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年7月11日 星期六

日式芝士輕蛋糕(忌廉芝士版)


材料:
忌廉芝士    150g
牛奶          96g
無鹽牛油   33g
低筋麵粉   20g
粟粉          11g
雞蛋           3隻
砂糖           50g
他他粉       1/4茶匙

工具:
7吋圓型蛋糕模 / 8吋心型蛋糕模

做法:
1. 忌廉芝士切成小塊,用牛奶浸片刻並隔水助熱及不斷攪至溶,加入牛油一同助溶,待無粉粒後即可放涼;
2. 把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中(最好選擇無水無油的金屬器皿);
3. 蛋白加入他他粉用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次續少加入砂糖並打至企身;
4. 蛋黃用電動打蛋器打發(如圖),加入已涼的(1)芝士奶溶液,再以以低速打發至均一顏色,篩入低筋麵粉及粟粉並拌勻;
5. 分3次把蛋白霜加入芝士麵糊內,用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合;將麵糊倒入蛋糕模中,在十吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡;
5. 預熱焗爐,在焗盤上倒入大約400ml凍水,把蛋糕模放在盤上入爐以160度焗1小時,再調高到180度焗10-20分鐘,觀察面的色澤夠深便可取出倒扣放涼,即可食用。




P.S. 用活底蛋糕模緊記如圖包錫紙,以防止蒸焗時水份流入模內。



P.S. 光波爐焗可用180度焗1小時,見面色夠深時可以蓋張錫紙以避免面過燶:
鋪錫紙的秘訣:





7 則留言:

  1. '請問甚麼是他他粉呀?在那裏買?

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  2.  他他粉又稱塔塔粉,在一般烘焙店有售;作用是令蛋白更企身,據聞可以用少許檸檬汁代替^^

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  3. 蛋糕模下面鋪怎麼?

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    1. 蛋糕模下面要用水和低架,上面鋪錫紙~

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    2. Jennifer:
      用12L就不需用高圈

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  4. 蛋糕模下面要用水,的意思是在玻璃盆上加水,請問加幾多?

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