2015年7月9日 星期四

Mocha戚風蛋糕



材料:(6吋蛋糕)

莫加咖啡粉      40g
熱水                 50g
菜油                 20g
雞蛋                 3隻
砂糖                 50g(分35g、15g用)
低筋麵粉          70g


做法:
1. 莫加咖啡粉熱水開溶,再加入菜油拌勻備用;
2. 先把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中(最好選擇無水無油的金屬器皿);
3. 蛋白用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次加入共35g砂糖打至企身備用;
4. 蛋黄加入15g砂糖以電動打蛋器高速打至淡黃色及起紋,加入(1)咖啡糊漿拌勻;
5. 加入已過篩的低粉並用手動打蛋器拌勻至沒有粉粒 ;
6. 分3次把蛋白霜加入麵糊內,用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合;
7. 把麵糊倒入6吋中空戚風模中(如圖),在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡;
8. 預熱焗爐,先以180度焗30-33分鐘,即可取出,在五吋高的距離戥兩下蛋糕模(有助減少回縮),放涼脱模即可。




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