大年初二開心開年

Mika恭賀新禧@2015

蛋花馬蹄露

材料：（4碗）

馬蹄            300g半斤

馬蹄粉         30g

水                950g（分、50g、900g用）

冰糖            50g

黃片糖        30g

薑片            2片（因怕馬蹄寒涼才加）

雞蛋            1隻

做法：

1. 馬蹄洗净、去皮，切碎或磨茸，備用；

2. 馬蹄粉用50g水㓎15分鐘成馬蹄漿；

3. 另外900g水加入冰糖、黃片糖和薑片以中大火煲至糖溶，倒入馬蹄碎煮滾；

4. 滾後轉中小火，慢慢倒入馬蹄漿（臨倒前要先拌勻），邊倒邊攪，調至合適的稀稠度後並煮滾，夾掉薑片；

5. 加入已打散的雞蛋，略略拌匀，熄火焗3分鐘，即可食用。

P.S. 若果沒有黃片糖，可以用全冰糖，顏色比較淺，味道依然清甜。

軟熟小餐包

材料：（9個）

鮮奶          190g

煉奶          20g

高筋麵粉   250g

糖              40g

鹽              3g

乾酵母       4g

無鹽牛油   30g

麵包面上色的蛋液：

雞蛋          1隻

水              1湯匙

工具：

JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、焗爐

做法：

1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；

2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，加入鮮奶和煉奶，依次序倒入高筋麵粉蓋過奶，把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；

3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；

4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，

再按開始鍵（倒數時間1:30）；

5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成58g@9等份，滾圓分別放在麵包紙托上（如圖有個方型盆更好），在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍； 

9. 發酵完成後，輕輕在包面及包身掃上蛋液，放入已預熱的焗爐以170度焗10分鐘，轉160度焗15分鐘，最後以200度焗1-2分鐘（視手色澤而定）烘焗至完成，取出放涼即可食用。

P.S.嗚謝及參考網上食譜：

http://kkoko0620.blogspot.tw/2014/10/blog-post_15.html?m=1

維尼家族飯糰（造型壽司）

壽司飯材料： （4件）

珍珠米         225g（1.5米量杯）

水                適量

日本壽司醋 56g

糖                1.5湯匙

鹽                半茶匙

賀年美食"比目"鯉魚年糕（for小狗食用）

材料：（8條）

南瓜         120g

比目魚      70g（去皮去骨）

粘米粉      82g

粟粉         15g

水             140g

做法：

1. 南瓜去皮去籽洗淨切件，隔水蒸15分鐘，取出放進攪拌機攪成蓉備用；

2. 粘米粉與粟粉過篩，加水攪至沒有粉粒成為白色粉漿；抽起其中一半（約100g）拌勻南瓜茸成橙黃色粉漿；

3. 比目魚切粒備用；

4. 煲滾水準備蒸糕先，先預熱小魚模具3分鐘，之後傾入少許橙黃色粉漿（或如圖部份鯉的顏色比例相反就傾入少許白色粉漿，加蓋以大火蒸2分鐘；

5. 打開蓋倒入另一隻色的粉漿去七成滿，加入適量比目魚糕，可用茶匙壓一壓令肉不浮面，再倒滿同色的粉漿，以大火隔水蒸17-20分鐘（視乎不用大小之模具而定蒸糕時間長短）；

6. 取出至完全放涼即可脫模及供狗狗食用。

P.S.要衡量糕是否已熟，可用竹籤插下去糕中心，只要沒有粉漿黏附就代表全熟。

P.S. 市面上有矽膠和塑膠質料的鯉魚模，我會建議用矽膠，較耐用、易脫模又不易變型，塑膠質料蒸3-5次後已開始有所不同⋯⋯兩種模在較大間的烘焙店均有售。

P.S.食淨的年糕可放進雪櫃保存，臨食前再蒸5分鐘即可。

《狗狗賀年美食》共有四款：

"雞肉"馬蹄糕

http://joycemiaka.blogspot.hk/2014/01/blog-post_17.html

"三文魚"南瓜年糕

http://joycemiaka.blogspot.hk/2014/01/blog-post_8877.html

"鴨肉"蘿蔔糕

http://joycemiaka.blogspot.hk/2014/01/blog-post_5859.html

賀年美食"比目"鯉魚年糕

http://joycemiaka.blogspot.hk/2015/01/blog-post_29.html

 

餐肉蛋包（造型麵包）

材料：（8個）

雞蛋          半隻(30g)

水              130g

高筋麵粉   250g

奶粉           8g

糖              30g

鹽              2g

乾酵母       4g

無鹽牛油   15g

鮮奶核桃露

材料：（4碗）

去衣核桃       200g

白米              40g

水                 850ml

冰糖              70g

鮮奶              50g

粟粉              1湯匙（若嫌不夠稠才加）

電飯煲蒸雞飯

材料：

雞             半隻

冬菇           4隻

薑               3片

葱               1棵（切段

米               75g（1米量杯）

水               適量（比平時煲飯少一點水）

涼拌雞絲麻醬冷麵

材料：

關廟麵         150g

西生菜         4-6片

甘筍             半條

熟雞肉         100g

蛋                1隻

日式芝麻醬  適量