2015年2月5日 星期四

軟熟小餐包

材料:(9個)

鮮奶          190g
煉奶          20g
高筋麵粉   250g
糖              40g
鹽              3g
乾酵母       4g
無鹽牛油   30g

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          1隻
水              1湯匙

工具:
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,加入鮮奶和煉奶,依次序倒入高筋麵粉蓋過奶,把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成58g@9等份,滾圓分別放在麵包紙托上(如圖有個方型盆更好),在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍; 
9. 發酵完成後,輕輕在包面及包身掃上蛋液,放入已預熱的焗爐以170度焗10分鐘,轉160度焗15分鐘,最後以200度焗1-2分鐘(視手色澤而定)烘焗至完成,取出放涼即可食用。

P.S.嗚謝及參考網上食譜:
http://kkoko0620.blogspot.tw/2014/10/blog-post_15.html?m=1

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