2018年4月21日 星期六

法式焦糖燉蛋白



材料:(可做3碗)

蛋黃                4

雲呢嗱香油   半茶匙

鮮奶                110g

淡忌廉            60g

砂糖                40g(如果唔做焦糖面可加10-20g糖)

(另預備少許砂糖灑上面做脆焦糖)



做法:

1. 砂糖、鮮奶、淡忌廉一同以慢火煮至糖溶(不用大滾),熄火放涼5分鐘;

2. 蛋白打散、加入雲呢嗱香油,慢慢倒入奶中拌勻;

3. 隔篩過瀘到焗杯內並用匙羹輕輕舀掉氣泡;

4. 預熱焗爐,把焗杯放到焗盤上,倒入400ml熱水在盤中,以150度焗30分鐘,再轉170煱焗30-35分鐘(視乎不同size焗杯及爐溫而定);

5. 取出焗杯後先灑滿砂糖(1個焗杯加了8-12g),小心開火鎗離5-10cm距離左右燒(不過集中一個位置,否則會燶),待片刻焦糖凝固即完成。











 



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