關於我自己

我的相片

2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年2月10日 星期五

芝士龍蝦燴伊麵


材料:
龍蝦          十両/400g左右(1-2隻,視乎大小)
伊麵          2
芝士片      5             
牛油          1湯匙
              400ml
雞粉          2茶匙
              少許
生粉          適量


生粉水埋芡:
生粉              2茶匙
                 2湯匙

做法:
1. 龍蝦洗淨外殻(可用牙刷刷)剪掉蝦腳和鬆,中間開邊後剪走鰓位、胃部及挑腸,每邊切三至四件(如果龍蝦size唔大,可先切件再把頭部開邊,清掉上述內臓,而蝦下身多肉的部份可用刀背搥1-2下,方便進食時易脫殻),以慢水清洗乾淨並用廚房紙吸乾水份;
2. 煮滾熱油,龍蝦沾少許生粉,以大火泡至八成熟,盛起隔油備用;
3. 伊麵用滾水烚1-2分鐘(太久會過腍),軟身即撈起隔水,之後放到碟上;
4. 熱鑊下牛油,加入水和雞粉煮滾(亦可用雞湯代替),放入芝士片煮溶,試味加少許鹽,並用生粉水埋芡煮至適合的稀稠度;
5. 加龍蝦同煮至沾滿芝士汁,熄火放入伊麵拌勻(如圖),即可上碟。


P.S. 如果龍蝦一隻已有十両,最好先開邊再切件:



P.S.好多朋友(如我)都會唔夠力劏龍蝦開邊,但經網友Sai Keong 提醒,頭部的蝦腮是過瀘器官,清除了會較好;另外在網上尋找了一些處理龍蝦的資料供大家參考😉
http://www.lady916.com/health/shi/201205/18971.shtml
「剪掉龍蝦的蝦腮,剝去龍蝦的頭部外殼,去掉消化器官胃囊。刀下去不要到底,切入一半就將蝦頭往外拉,這樣一般整個胃就出來了。
  龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東東,其功能類似於腸子,也一定要去掉!用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰,直至斷開,然後將蝦腸慢慢拉出來。
  龍蝦的腦殼里有味道鮮美的「黃」,所以在清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下,就可以在保留「黃」的情況下將胃囊取出,最後記得要用細細的水流仔細的沖洗乾淨。」

1 則留言:

  1. Joyce你好,

    SeeWide特搜網是一個全新互動生活分享平台,集齊各地遊山玩水好去處及講玩講食,讓大家分享不同生活體驗

    你的網誌十分切合我們網站的主題,內容及相片也很有質素,請問可否讓我們轉載網誌內的相片及內容?(會注明出處及不作改動)

    我們的目的,是盡力網羅優質的相片及內容,建立一個講玩講生活的平台,並分享給一眾志同道合的網友

    希望你能成為我們平台的一份子,助我們更有效地集結不同好玩好食之處!

    另外,我們設有「稿費」制度,文章獲得本地瀏覽量,即可兌換稿費!

    迎新推廣,每100本地瀏覽量,可獲高達HK$1稿費;我們亦可以你的名義,將稿費捐到香港宣明會,或你指定的慈善機構
    詳情可參閱:http://www.seewide.com/space.php?do=help&essay_id=22#001
    如有任何查詢, 歡迎電郵至: info@seewide.com

    回覆刪除