2014年7月8日 星期二

瑤柱白粥


材料(約4-5碗粥):
米              150g(1洗米量杯)
水              1800ml
果皮           1瓣
江瑤柱       20g

浸米:
水              適量
油              2滴

粥調味:
鹽               1-2茶匙(因應果人口味而調整)

做法:
1. 果皮及江瑤柱分別浸水到軟身,果皮用小刀背刮囊,瑤柱浸軟後搣絲備用(浸瑤柱水可留起用來煲粥);
2. 洗淨白米,用適量水浸米(非食譜中的水),加2滴油拌勻,浸一小時或以上;
3. 落果皮到1800ml水並煲滾,中途放入一隻瓦湯羹以防黏底;
4. 米瀝乾水份與瑤柱絲一同倒入煲,以中大火順時針方向攪至米水滾,加約半湯匙油並冚蓋以慢火煲15-20分鐘至米粒爆花;
5.打開蓋,轉中火順時針攪3分鐘,再冚蓋轉小火煲至適合的稀稠度;
6. 最後加入適量鹽調味即可。





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