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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2014年7月8日 星期二

滋味炆鮮鮑魚


材料: 
連殻鮮鮑魚      10隻(約2斤)
鹽                     2茶匙
薑絲                 適量


炆鮑魚汁:
日本清酒         150g
紹興酒             30g
蒸魚鼓油         28g
蠔油                30g
雞粉                8g
老抽                4g
麻油                4g
片糖+冰糖       50g(半塊片糖加適量冰糖)                 
金華火腿         3小片
水                    1000g

調味埋獻:(如果汁太稀才需要埋獻)
麥芽糖             2湯匙
生粉+水           2茶匙+2湯匙

做法:
1. 新鮮鮑魚放在大盆中,灑下鹽醃半小時,使其的污垢更易清洗;
2. 用牙刷刷掉污漬(如圖)及洗乾淨,放在碟上,面鋪些薑絲以大火隔水蒸8分鐘左右,取出放涼;
3. 用金屬大匙羹(如圖)從殻拔出來,棄掉肉臓及剪掉咀部,只保留圖中部份並沖涼後瀝水備用;
4. 把炆鮑魚汁的材料以中大火煮至糖溶及滾,加入鮑魚煲滾後再轉細火加蓋炆1小時30-45分鐘(中途間中以湯勺攪拌);
5. 目測汁收乾至七或八成,如果汁太稀要埋獻,可先盛起鮑魚;
6. 汁還留在煲中,先加入麥芽糖以中大火煮溶,再加入生粉水煮至稠;
7. 最後轉小火加入鮑魚拌勻即可。

P.S. 如可隔一晚食,鮑魚會更入味,全程炆鮑魚時緊記用慢火炆,可減低鮑魚因熱力縮小的情度。
P.S. 若鮑魚數量減半,炆鮑魚汁的份量都需要減半。

P.S.鮑魚抆好後,鮑魚汁可用來煮花膠海參,同樣出色。


#鳴謝朋友們的經驗分享及網上食譜:
Maggie Wong、 Esther Chan、 Susanna Lee、Mi Chan


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