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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2014年7月27日 星期日

廣式蛋黃白蓮蓉月餅(半個蛋黃)

材料:(82g原隻半蛋黃白蓮蓉月餅@12個)

(餅皮20-23g一個)

低筋麵粉      150g 

轉化糖漿       94g    

花生油           43g    

鹼水                3g


(餡大約60g一個)

白蓮蓉          600g 

咸蛋              6隻

玫瑰露酒       18ml


(掃餅皮用蛋液):

雞蛋黃          1隻

雞蛋白          半隻

做法:(9a焗爐做法、9b光波爐做法)
1. 已篩的低筋麵粉加入轉化糖漿、花生油和䶨水用蛋糕刮輕輕由內向外打圈拌勻(切勿過度搞拌,以免起筋),用保鮮紙蓋著麵團,室温發酵1小時;
2. 鹹蛋剝殻取出蛋黃用玫瑰露酒拌勻,待片刻後蛋白被酒分解就抹乾蛋黃,切一開二備用;
3. 白蓮蓉搓成長條形,分割成50g@12等份,搓圓待用;
4. 取一個蓮蓉球,用手指在中間開一洞,把鹹蛋黃包在蓮蓉裏面,搓圓備用;
5. 把麵檲分割成20g@12等份(若驚太薄很難包可以每份改成23g),搓圓待用;
6. 把小麵檲放在矽膠墊上,面再鋪保鮮紙,再用麵粉棍壓薄皮,都皮連同保鮮紙慢慢揭起放在手掌,把蛋黃蓮蓉餡在中央,利用保鮮紙把皮包裹餡,多餘部份可搣走,把它壓成稍薄遮住未包餡的位置並小心封口(過程可參考what's app群組內短片),輕力搓圓至表面光滑;
7. 放入月餅模中,慢慢用力壓出月餅,移至已鋪牛油紙的烘盤上才離模,重覆完成12個月餅,臨焗前在餅面噴少許水(可防止高溫烘焗而令花紋裂開);
8. 打散1隻蛋黃和半隻蛋白後過篩備用;
9a. 預熱焗爐,(如爐屬中型size)放在中層以200度先焗5-7分鐘;見餅面開始乾身就掃蛋液在面後再焗12分鐘,關掉底火只用面火轉以180焗2-4分鐘並以目測烘焗至金黄色就可以取出放涼;
10. 把月餅放入鋪有牛油紙的密封盒子中,待完全涼就蓋好,兩天後,月餅回油,餅皮變柔軟、顏色潤澤就合適食用。


P.S. 附有影片示範"廣式蛋黃白蓮蓉月餅製作示範*附製作影片":http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/09/blog-post_11.html


9b. 預熱光波爐,用低架以205度先焗5分鐘;掃蛋液在餅面後以180度焗13分鐘,轉以235焗2-4分鐘並以目測烘焗至金黄色就可以取出放涼;

10. 把月餅放入鋪有牛油紙的密封盒子中,待完全涼就蓋好,兩至三天後,月餅回油,餅皮變柔軟、顏色潤澤就合適食用。

P.S. 因烘盤位置有限,可分兩轉焗:



以下是用掃和毛筆掃蛋漿的效果(唔嫌麻煩當然用毛筆畫線條較漂亮):


P.S. 剛焗出來的月餅皮在出爐時較軟身,放涼後皮會變硬和脆是正常,不用擔心,請耐心等待回油:




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