瑤柱扒豆苗

材料：

豆苗         半斤

瑤柱         60g

薑片         4片

蒜頭         3粒

芡汁：

糖            半茶匙

生粉        1茶匙

蠔油        1湯匙   

生抽        1茶匙

老抽        1/3茶匙    

麻油        少許

胡椒粉     少許

浸瑤柱水  150m

做法：

　

做法：

1. 乾瑤柱洗凈，用水浸3小時至稍微軟身，撕開隔水蒸15分鐘；

2. 豆苗加半茶匙浸水，洗淨瀝乾；

3. 煮滾一大煲水，加入2塊薑片、1湯匙油和1-2茶匙鹽，放入豆苗烚至腍，盛起放在乾淨的筲箕瀝乾水份，把碟蓋住筲箕一同倒轉，豆苗即靚靚移到碟上備用；

4. 下少許油燒熱鑊，爆香餘下薑片蒜頭，加入芡汁煎滾，最後加瑤柱用炒至顏色均勻，淋在豆苗上即成。

P.S.若想更美觀，可在淋芡汁出夾起薑片和蒜頭。