清炒薯絲

材料：

薯仔           1個

薑               2片

鹽               半茶匙

調味：

生抽           1.5湯匙

黃糖           2茶匙

麻油           1茶匙 

做法：

1. 薯仔去皮切片（約2mm厚）後切絲，先沖水再加半茶匙鹽到清水中浸15分鐘；
2. 倒去鹽水再浸清水15分鐘後瀝水；
3. 熱鑊下1湯匙油，爆香薑片，倒入薯絲，加生抽和黃糖以中火炒2-3分鐘到熟，熄火加麻油拌勻即可上碟。

蒸餾咖啡啫喱糖（用récolte Solo咖啡機）

材料：

咖啡粉       10g

水               400ml（分兩次各200ml用）

魚膠粉       30g

熱水           100ml

黃糖            30g-50g（視乎甜度喜好）

做法：

1. 把咖啡粉放入蒸餾咖啡機，水格加入200ml水後啟動；
2. 啟動咖啡機時可用熱水把魚膠粉和黃糖開溶；
3. 把沖好的（1）咖啡倒入（2）魚膠糖水中拌勻；
4. 咖啡機再加200ml水，把剩下的咖啡渣再沖一次咖啡（如果想咖啡味更濃，可倒掉渣而用新咖啡粉）；
5. 再把第2杯咖啡倒到（3）中拌勻並過篩倒入膠盒中（軟身膠盒更易脫模），放入雪櫃雪5-6小時即可取出，脫模切粒享用。

P.S. 我試過配打好的甜忌廉、淡奶或蜜紅豆都好好食。

法式焦糖燉蛋白

材料：（可做3碗）

蛋黃                4隻

雲呢嗱香油   半茶匙

鮮奶                110g

淡忌廉            60g

砂糖                40g（如果唔做焦糖面可加10-20g糖）

（另預備少許砂糖灑上面做脆焦糖）

做法：

1. 砂糖、鮮奶、淡忌廉一同以慢火煮至糖溶（不用大滾），熄火放涼5分鐘；

2. 蛋白打散、加入雲呢嗱香油，慢慢倒入奶中拌勻；

3. 隔篩過瀘到焗杯內並用匙羹輕輕舀掉氣泡；

4. 預熱焗爐，把焗杯放到焗盤上，倒入400ml熱水在盤中，以150度焗30分鐘，再轉170煱焗30-35分鐘(視乎不同size焗杯及爐溫而定）；

5. 取出焗杯後先灑滿砂糖（1個焗杯加了8-12g），小心開火鎗離5-10cm距離左右燒（不過集中一個位置，否則會燶），待片刻焦糖凝固即完成。

 

雙蛋蒸豬肉

材料 :

免治豬肉 半磅

雞蛋        2隻

鹹蛋         1隻

蔥粒        適量

豬肉醃料：

鹽              半茶匙

糖              1茶匙

生粉           4茶匙

雞粉           半茶匙

生抽           2茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              4湯匙

做法：

1.免治豬肉加入醃料放雪櫃醃半刻；

2.將2隻雞蛋及半隻鹹蛋白打成蛋液，加入（1）免治豬肉和切碎咸蛋黃，用木筷子拌勻；

3. 倒到蒸碟上，以中火隔水蒸15分鐘，再轉小火蒸五分鐘便完成。

三角朱古力雪糕（附自製朱古力醬食譜）

材料：（400ml）

繽紛樂             1條

淡忌廉             250g

砂糖                 15g

朱古力醬          100g（下文附自製朱古力醬食譜）

做法：

1. 用電動打蛋器以高速打淡忌廉至傑身，加入砂糖打五至六成發（全程約2分半，如圖狀態有如溶雪糕）；

2. 加入朱古力醬用蛋糕刮拌勻，再打約10-20秒至完全均勻；

3. 最後把半條三角朱古力弄碎，加到（2）拌勻，倒進保鮮盒中，掃平再鋪餘下的三角朱古力鋪面作裝飾，冷藏至少12小時至完全凝固及硬身；

4. 臨食前，即出室溫3-5分鐘，用浸過熱水的雪糕殼舀出球狀使成。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

自製朱古力醬

材料：

朱古力粉       100g

黃糖               120g-140g（視乎甜度）

海鹽               1/4茶匙

水                    230g

做法：

1. 朱古力粉過篩，加入黃糖和海鹽拌勻，分兩次加水拌成沒有粉粒；
2. 先以中火煲5分鐘，再轉中小火煮10-12分鐘至稍微稍有，即可熄火放涼待入樽保存。

P.S. 放雪櫃可保存3-4星期。

蘑菇忌廉濃湯（用récolte Solen果汁機）

材料：（1人份量）

薯仔             1個（約200g）

白蘑菇         5粒（約80g）

蒜頭             2-3粒

洋蔥             1/4個

牛油             1湯匙

水                 適量（煲烚薯仔用）

清雞湯         250ml

淡忌廉         80ml

黑胡椒         適量

做法：

1. 薯仔去皮切小粒，加250-300ml水（蓋過薯仔就可以）用小煲加蓋同煮至滾，轉中小火煮至水份收乾九成（如圖，約10分鐘並可用竹籤測試薯仔已腍）；
2. 煲薯仔期間可把白蘑菇切片，蒜頭和洋蔥切碎，備用；
3. 薯仔已腍，加入1湯匙牛油以中火煮至溶，放入蒜頭碎和洋蔥碎炒至香味溢出，加蘑菇片和適量黑胡椒同炒，倒入250ml清雞湯煮至滾，加蓋轉小火煮10分鐘；
4. 最後倒入80ml淡忌廉，繼續加蓋以小火煮多6-10分鐘；
5. 把煲內材料倒入攪拌機玻璃容器中（八至九成滿）打至幼滑（開下停下共打左1分鐘），即可倒出來享用。

步驟1-2:

步驟3-4:


步驟5:

麥提莎奶昔（用récolte Solen果汁機）

材料：（1杯）

鮮奶              120g

麥提莎醬      60g

朱古力雪糕  3球（160-180g）

冰塊              3-4粒

榛子醬          適量（可用朱古力粉代替）

甜忌廉          60g

麥提莎          2粒（壓碎）

做法：

1. 電動打蛋器打發甜忌廉至七成發，放到配了2D唧咀的唧袋中備用；
2. 在玻璃杯底及杯身唧適量榛子醬或朱古力醬，備用；
3. 順次序把鮮奶、麥提莎醬、朱古力雪糕、冰塊放到果汁攪拌機中，打約1分鐘至幼滑，倒入杯中至九成滿；
4. 在面唧適量忌廉在頂並灑碎麥提莎作點綴，即可享用。

步驟1-2:

步驟3-4:

P.S. 如果無麥提莎醬，可用朱古力醬+5粒麥提莎代替）

豆豉鯪魚炒涼瓜

材料：

涼瓜          2隻（揀雷公鑿）

豆豉鯪魚  1罐

薑              2片

蒜頭          2粒

粗鹽          2湯匙

黃糖          1茶匙

做法：

1. 涼瓜去蒂去籽，切片後沖洗，再用2湯匙粗鹽醃半小時，倒去青色水後再洗淨涼瓜片並瀝水，最後用廚房紙稍前印乾水份；
2. 燒熱鑊，放入涼瓜片以中小火煎至兩面金黃，盛起備用；
3. 豆豉鯪魚罐頭中取出鯪魚並拆肉，待用；
4. 熱鑊下1湯匙（罐頭中）豆豉連油，爆香薑片和蒜頭，中火放入（2）涼瓜炒勻，最後加入（3）鯪魚略炒即可上碟。

步驟1-2:


步驟3-4:



#熱愛烹餁的朋友仔Mienne 好鍾意食涼瓜，好好人咁無私分享左佢媽媽教授的處理涼瓜秘方，真係好好食呀👍🏻👍🏻