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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2014年6月11日 星期三

香芒四重奏

材料:(8-10個)
(海綿蛋糕層)
蛋              3隻
砂糖          45g
鮮奶          24g
淡忌廉      12g
沙律油      30g
低筋麵粉  57g
(慕士及啫喱層)
芒果             3個
淡忌廉         100g
砂糖             70g(分25g、25g、20g三次用)
魚膠粉         28g(分5g、15g、8g三次用)
熱水             60g(名分20g三次用,作用為開溶魚膠粉)
水                160g(分80g、80g兩次用)        


做法:
1. (先做出蛋糕層)打雞蛋,取其蛋白在大碗中,用電動打蛋器打至起泡,分2次加入砂糖再打至企身成蛋白糊;
2. 準備另一隻大碗,把蛋黄、鮮奶、淡忌亷、沙律油在碗内用電動打蛋器攪至均勻;
3. 把1/3蛋白糊拌入,再加入餘下的2/3用蛋糕刮混和,最後分2次篩入低筋麵粉,繼續用蛋糕刮拌至沒有粉粒,即可預備入倒入已掃油的蛋糕模內,輕力敲兩下模具以減少糊內氣泡,放入已預熱的焗爐,以170度焗20-25分鐘(因應蛋糕面的發漲及表面烘色程度,再用竹籤插入測試,沒有黏住粉漿即代表海綿蛋糕已熟透);
4. 蛋糕從焗爐取出後倒扣放涼在焗架上,待涼後把蛋糕脫模;用長刀片掉蛋糕面薄薄的深色面,再把它中間片開一分為二,在每片蛋糕上利用蛋糕桶工具印出形狀並置在桶的最底(如圖);
5. 芒果先用長刀批掉皮,其中一個的兩面肉片出薄片(如圖)備用;另一個切粒,最後一個芒果及之前剩下的果肉(大概有230G左右);
6. 先取其中150g 芒果肉放進攪拌機打成茸,加入25g砂糖一同隔水助溶成醬;另外用20g熱水開溶5g魚膠粉,倒入芒果醬中拌勻,放涼備用;
7. 淡忌廉用電動打蛋器中速打至六分發狀態,混合(6)芒果醬及(5)芒果粒拌勻,適量平均倒進蛋糕桶中,放進雪櫃雪20-30分鐘至凝固;
8. 剩餘的芒果肉放進攪拌機高速打1分金鐘成茸,加入80g水繼續打多1分鐘;
9. 把茸隔篩倒進煲𥚃,加入25g砂糖和用20g熱水開溶的15g魚膠粉,以中小火拌勻並煮至溶;
10. 適量平均倒進蛋糕桶中,放進雪櫃雪10-15分鐘(不用完全凝固,最好尚有少許黏);
11. 最後的8g魚膠粉用20g熱水開勻,20g砂糖用80g水以中小火煮至溶,加入魚膠粉漿拌勻,放涼備用;
12. 取回(5)備用的芒果薄片,每片可捲起做1朵玫瑰花(如圖),捲好後放在芒果啫喱層上(多少朵及擺法可隨果人喜好);最後從側邊倒入(11)的透明啫喱水,放進雪櫃雪3小時後即可取出脫模。



海綿蛋糕層已完成
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芒果粒慕士層已完成
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啫喱層及芒果花,整個已完成
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P.S. 此甜品除海綿蛋糕層的三層~慕士、芒果啫喱、水晶啫喱,用料差不多但口感就唔用,所以大家看到做法可能夠會略嫌複雜(因為我唸左好耐先唸到如何講解做法希望大家更易明),只要大家準備哂材料,做時依照步驟續步完成,做過一次後大家就會明白,加油!
















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