2014年4月10日 星期四

梅菜蒸魭魚


材料:
魭魚             500g(魚腩位置)
甜梅菜         50g
蔥                 1棵
薑片             4片(切成幼絲)

芡汁:(或可用適量蒸魚豉油代替)
生抽            1湯匙
糖                3-4茶匙
水                1湯匙
熟油            2湯匙

做法:
1. 鯇魚腩刮掉魚背的黑色衣及洗淨抹乾水份備用;
2. 甜梅菜用鹽水浸15分鐘,沖洗清水及搾乾,切粒備用;
3. 蔥切段、薑切絲備用;
4. 先鋪少許蔥段在蒸碟底,放上鯇魚腩,面再灑上2/3的蔥段及薑絲;
5. 大火隔水蒸10-12分鐘(可開蓋用筷子插入魚最厚的部分,若能輕易插入就證明全熟)蒸好後小心倒掉蒸魚的水(可減少腥味);
6. 蒸魚期間,混好生抽、糖、水及剩下的蔥段及薑絲,加入煮滾的油,一同淋到魭魚上即成。


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