2019年3月20日 星期三

五行素菜羹


材料:

中式圓南瓜     400g-450g

冬菇                 5隻

木耳                 5g

雞肶菇             1條(50g)

豆腐乾             1塊

素火腿             100g

薑                     2片

蔥                     適量(切絲)

水                     1200ml

香菇粉              4-6g(可先試味)


冬菇醃料:

糖      半茶匙

生粉           半茶匙

油                       半湯匙


馬蹄粉水埋芡:(先浸10分鐘後開勻)

馬蹄粉              40g

水                      60g


材料:

  1. 南瓜去皮去籽,切片再切絲(約2mm),備用;
  2. 冬菇浸軟後去蒂,切片,用醃了醃片刻;
  3. 木耳浸5分鐘,發漲後瀝水切絲;
  4. 雞肶菇、豆腐乾、素火腿分別切絲;
  5. 熱鍋下半湯匙油,爆香薑片,順序下冬菇絲、木耳、雞肶菇絲、南瓜絲略炒,倒入1200ml水煮滾,加蓋轉小火煲5分鐘;
  6. 加入豆腐乾絲和素火腿絲到湯中,再加素雞粉煮滾3-5分鐘;
  7. 最後開中火拌入馬蹄粉水埋、煮至合適稀稠度即成,如想配合五行主題,可在羹面加點蔥絲(但若是素食者可能未必適合加入蔥絲)。


步驟1-4:




步驟5:


步驟6:


步驟7:

















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