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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2019年3月1日 星期五

花膠冬菇炆雞(即日泡發花膠筒快捷版)

材料:

花膠筒        5條(約30g)

冬菇            10隻

雞                半隻

薑                8片(分三次用)

蒜頭            4粒(分兩次用)

乾蔥            2粒(切片,分兩次用)

蔥                2棵(切段,分三次用)

八角            1粒

熱水            500ml


雞醃料:

黃糖             半茶匙

生粉             半茶匙

蠔油             半湯匙

生抽             2茶匙

酒                 1茶匙

麻油             半茶匙


冬菇醃料:

黃糖     1茶匙

生粉        1茶匙

油                  1湯匙


煮花膠時調味:

清雞湯           200ml

蠔油               半湯匙

鹽                   少許

糖                   半茶匙


獻汁:

鹽              半茶匙

糖              1茶匙

蠔油          3湯匙

老抽          1茶匙(最後加入)


生粉水埋芡:

生粉          2茶匙 

水              2湯匙


做法:

  1. 花膠筒浸至軟身(約2-3小時都夠);
  2. 冬菇浸至軟身後搾乾水份,用醃料醃片刻,隔水蒸10分鐘;
  3. 雞切件,用廚房紙抹掉水份,用醃料醃半小時;
  4. 煲滾一窩水,放入4片薑片、蒽段和1湯匙酒,加入已浸軟花膠筒,加蓋以中火煮10分鐘,熄火焗10分鐘後盛起浸凍水後瀝水並剪成件;
  5. 燒熱白鑊,先落2片薑、蒜頭、乾蔥片及蔥段,倒入清雞湯煮滾,放入花膠和蠔油、鹽、糖,加蓋熄火焗2分鐘,用筷子夾出花膠件放在碗中,浸食用水待用;
  6. 熱鑊下一湯匙油爆香薑片,中火把雞件炒至兩面金黃,半熟狀況下盛起;
  7. 鑊餘下一些雞油(如有污跡可用廚房紙抹乾淨),在燒熱並爆香蒜頭、乾蔥片和八角,加入冬菇、500ml熱水和獻油調味料(老抽除外)煮滾、加蓋以小火炆15分鐘;
  8. 加入(6)雞件及老抽,加一個以中火煮6-8分鐘,觀察汁收乾至八成;
  9. 放(5)花膠件炒勻,最後放入蔥段及倒入生粉水埋芡,煮至合適稀稠度即可。

步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:


步驟6:


步驟7-8:


步驟9:


















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