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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2019年3月9日 星期六

片糖馬蹄五層糕


材料:(1個8cm x 12cm長模)

馬蹄粉      145g(分85g、60g用)

水             250g(分90g、60g用)

增城片糖 100g(用黑片糖也可)

熱水         300ml(分300ml、200ml用)

黃片糖     25g

冰糖         40g


做法:

  1. 增城片糖先用300ml熱水煮至糖溶,熄火放涼(溫度高的糖水加入馬蹄糊中會影響質感);
  2. 黃片糖及冰糖用200熱水煮至糖溶,熄火放涼(溫度高的糖水加入馬蹄糊中會影響質感);
  3. 準備兩個大碗,分別以90g水開溶同85g馬蹄粉,另一大碗以60g水開溶同等份量馬蹄粉,浸約15分鐘備用;
  4. 份量大的一碗馬蹄糊先攪拌至幼滑,加入(1)已涼卻黑片糖水拌勻後過篩成啡色馬蹄糊備用;
  5. 份量小的一碗馬蹄糊先攪拌至幼滑,加入(2)已涼卻黃片糖水拌勻後過篩成黃色馬蹄糊備用;
  6. 模具先塗少許油,先以大火隔水蒸3分鐘,倒入(4)約150ml啡色馬蹄糊,蒸約9-10分鐘;
  7. 第一層啡色完成(糕層已九成凝固),面會有點啡糖水,先倒掉八成糖水,留下少許糖水才倒入(5)約150ml黃色馬蹄糊,蒸8-10分鐘;
  8. 第二層淺色完成(糕層已九成凝固),面會有點黃糖水,先倒掉八成糖水,留下少許糖水才倒入(4)約150ml啡色馬蹄糊後用竹籤插入糕中多個孔(有助減低蒸熟後分層情况),隔水蒸8-10分鐘;
  9. 第三層啡色完成(糕層已九成凝固),面會有點啡糖水,先倒掉八成糖水,留下少許糖水才倒入(5)約150ml黃色馬蹄糊,蒸8-10分鐘;
  10. 第四層白色完成(糕層已九成凝固),面會有點黃糖水,先倒掉八成糖水,留下少許糖水才倒入(4)約150ml啡色馬蹄糊後用竹籤插入糕中多個孔(有助減低蒸熟後分層情况),隔水蒸25-30分鐘;
  11. 蒸好便取出,倒掉表面水份(中間會出現凹陷情況勿擔心),待稍涼即可脫模,切件享用。

步驟1:


步驟2:





步驟3:


步驟4-5:

他
步驟6:


步驟7-8:


步驟9:


步驟10-11:





(做出晶瑩剔透嘅金黃效果)





P.S. 每次倒入馬蹄糊前也要先拌勻,以免糊漿沉澱。


P.S. 蒸好後的馬蹄糕即食最好味,彈牙而軟熟,又有牙蹄爽口感;如果隔日食,曾放入雪櫃,取出後隔水蒸15至20分鐘即變回軟熟。


P.S. 中間會出現凹陷情況勿擔心,不影響質感和味道,還在研究點樣解決依個問題,有最新食譜會立即同大家分享。



P.S. 之前做過千層效果,共有九層,步驟會多咗,扮出嚟效果層與層之間無咁分明,食材同之前一樣,只是每層蒸嘅份量減半,及蒸時間都需要減少。

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