2019年3月19日 星期二

南乳蓮藕炆排骨


材料:

一字排      2條(約500g)

蓮藕          450g(十二両)

豆卜          2両

薑片          3塊

乾蔥          3粒(切片)

蔥白          1棵(切段)


排骨醃料:

黃糖          1茶匙

生抽          2茶匙

蠔油          半湯匙

酒              1茶匙         

胡椒粉      少許

生粉          1茶匙

老抽          半茶匙(最後才加入拌勻)


調味:

南乳           大半磚(連汁約100g)

蠔油           1湯匙

紹興酒       1湯匙

冰糖           40-50g

熱水           500ml


生粉水埋芡:

生粉          2茶匙 

水              2湯匙


做法:

  1. 一字排切件(可委託肉檔幫忙)洗淨後用廚房紙抹乾後用醃料醃半小時以上;
  2. 蓮藕去皮洗淨切件,每件約1cm厚度;
  3. 豆卜放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份,豆卜剪一開二備用;
  4. 熱鑊下油,以中火煎排骨至兩面金黃,半熟盛起備用;
  5. 用廚房紙抹乾或洗淨油鑊,下1湯匙油,先爆香薑片和乾蔥片,加入南乳炒香後放入蓮藕、蠔油、紹興酒、冰糖和500ml熱水煮滾,再加入半熟排骨,加蓋以小火炆煮30分鐘;
  6. 再加入豆卜,繼續炆煮多15-20分鐘,至水份收乾七成,轉大火放入蔥段並倒入生粉水埋芡即可上碟。


步驟1:


步驟4:


步驟5:


步驟6:












沒有留言:

張貼留言