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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年5月19日 星期二

芒果糯米卷

材料:(做到2條,每條可切3-4件)
芒果           3個
糯米粉       80g
粘米粉       8g
砂糖           20g
椰漿           64g
水               80g
橄欖油油   少許
椰絲          適量(或可用片粟粉/糕粉代替)

工具:
金屬蒸盤6吋X9吋、烘焙紙、蛋糕刮、保鮮紙

做法:
1. 芒果先切開,用長柄匙羹(如圖)起肉,核側邊的肉切出備用;
2. 糯米粉、粘米粉過篩,加入砂糖、椰漿、水拌勻至沒有粉粒再過篩濾至幼滑;
3. 準備長型金屬蒸盤,先塗少許橄欖油再鋪烘焙紙,倒入半份(1)粉漿,再用蛋糕刮輕輕掃平,以中火隔水蒸3分鐘,蒸熟後取出皮連烘焙紙,再塗油及鋪上叧一張紙,倒入餘下(1)粉漿,用蛋糕刮輕輕掃平,以中火隔水蒸3分鐘;
4. 蒸皮期間,在料理檯先鋪張比蒸盤大的保鮮紙,灑滿椰絲,蓋上(3)的糯米皮(烘焙紙向上),慢慢撕走紙,在中間放上芒果肉(如圖切掉頭尾用最厚肉部份切割面向上,差不多用2片半至3片,其餘的跟核側邊的肉保留備用);
5. 把糯米皮兩面覆蓋芒果肉(皮有彈性,可以輕輕拉緊,完成後就不易鬆散),最後用保鮮紙包裹封好,放雪櫃雪2小時;
6. 雪糯米卷期間,可做芒果醬,
把之前凈下的芒果肉打成茸加入適量砂糖(例如100g肉:15g糖),以中水火煮3-5分鐘至杰身,加入半茶匙檸檬汁拌勻即可熄火,待涼倒進唧袋放雪櫃;
7. 取出糯米卷,切掉左右兩端,以自己喜歡長度平均切3-4件,放在碟上,畫少許芒
果醬即成。
P.S. 若果雪過翌日,皮會稍硬,要先放室溫攤至軟,但因為含有鮮芒果,最好都係即日食。


#嗚謝及參考網友Miss Grace Tang的食譜,份量比例好好👍👍




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