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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2014年8月30日 星期六

繽紛冰皮奶黃月餅(63g)

材料:(12個)
(冰皮28-30g一個)
低筋麵粉    20g
糯米粉       40g
粘米粉       40g
砂糖          40g
生油          20g
鮮奶          180g
煉奶          20g
糕粉          少許


(奶黃餡大約28g一個)
低筋麵粉      24g
金獅吉士粉  24g
奶粉             24g
椰子粉         1g(1/4茶匙)
砂糖             55g
煉奶             30g
蛋                 40g
椰漿             120g(分60g、60g)
花奶             10g
無鹽牛油      60g(先叮或助至溶液)
咸蛋              4隻
玫瑰露酒       12ml

做法:
1. 先做奶黃餡:低筋麵粉、金獅吉士粉、奶粉、椰子粉全部過篩,加入砂糖拌勻;
2. 加煉奶、雞蛋、60g椰漿先撈勻,才加餘下椰漿及花奶攪拌均勻,再加入無鹽牛油溶撈勻,以大火隔水蒸20分鐘;
3. 蒸熟後取出放涼片刻即可撈勻並倒在不沾墊上搓成一糰,包裹保鮮紙放進雪櫃雪10小時以上;
4. 鹹蛋剝殻取出蛋黃用玫瑰露酒拌勻,待片刻後蛋白被酒分解就抹乾蛋黃並切一開四,放進焗爐以150度焗10分鐘,再用200度焗3-5分至出泡即全熟,取出放涼顏碎備用;
5. 把已雪的奶黃餡放在不沾墊上,蓋上保鮮紙並用木棍壓扁,移走保鮮紙及灑滿蛋黃碎(如圖),用麵粉刀續少積成一糰,再用保鮮紙包裹放入雪櫃雪片刻;
6. 開始做冰皮:先把低筋麵粉、糯米粉、粘米粉過篩,加入砂糖拌勻,再加入生油攪拌;另把鮮奶和煉奶開勻,分三次慢慢倒入粉中拌至沒有粉粒,隔篩濾進蒸碟中以大火蒸10分鐘至凝固;
7. 蒸熟的冰皮粉糰放涼,待涼後用麵粉刀刮出放在不沾墊上戴上透明膠手套搓至圓滑備用;
8. (如不做分色可跳過比步驟)
先做綠色:在白色的冰皮主粉糰分割50g出來,壓扁並灑2-3g綠茶粉在中間,摺起搓勻至顏色均一即可;
若做橙黃色:在白色的冰皮主粉糰分割50g出來,壓扁並鋪15g已蒸熟的南瓜茸在中間,摺起搓勻至顏色均一即可;
9. 取出蛋黃奶黃餡,分割成28g@12等份,搓圓備用;
10. 選好模片並扣上月餅模(我用花片作示範),內裡掃些糕粉,取少許橙黃色粉糰黏在花的位置,利用保鮮紙或膠手套揉開(因為很黏切勿用手直接接觸);再取少許綠色粉糰黏在葉的位置,並跟之前方法揉開;
11. 在白色主粉糰分割出28g放在保鮮紙上壓扁,包入奶黃餡,封口搓成圓柱,用月餅模壓印出來,移至碟上離模,並在周圍掃少許糕粉即成。

奶黃餡過程:

冰皮製作過程:

冰皮分色製作過程:
印月餅過程:

#鳴謝及參考高Ling美食做作坊混色冰皮的做法:
http://linglingkitchen125.blogspot.hk/2014/08/blog-post_31.html?m=1
及朋友Esther Chan分享的冰皮食譜,好好味!

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