糖醋熏魚

材料：

魭魚          1斤（魚背部份）

薑              4片（切絲）

蔥白           1-2棵（切段）

老抽           1茶匙

魭魚醃料：

鹽              半茶匙

黃糖          半茶匙

胡椒粉      適量

糖醋汁：

黃糖             45g

味醂             30g

生抽             30g

鎮江醋        45g

水                 75g

做法：

1. 魭魚選擇魚背部份，每件切1-1.5cm厚（魚檔叔叔姨姨可代勞），洗淨、用廚房紙印去水份後起出粗骨（粗骨部份尚連少許肉可留起），較大件可一切開二；
2. 加入醃料拌勻後再與蔥段和薑絲混和，醃至少一晚（試過醃兩日也可）；
3. 臨炸前30分鐘把蔥段和薑絲除去，加入1茶匙老抽拌勻；
4. 準備一鍋滾油（可放入乾身木筷子測試），以中火炸6-9分鐘（視乎大小）至乾身（如掌握得好最後10私轉大火），撈起瀝油（用木筷子敲去魚身而感受到硬）；
5. 糖醋汁預先調好，倒進鑊裡煮滾，加入（4）炸魚塊，汁滾後加蓋轉小火煮5分鐘，即可夾上碟，並以蔥白絲作點綴。

步驟1:



步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

黑椒蜜汁燒豬肋骨

材料~

豬肋骨      600g

洋蔥         1/4個（切條）

蜜糖         40克

黑椒碎     適量

醃料~

黃糖        半茶匙

生抽        2湯匙

老抽        1茶匙

麻油        1湯匙

黑椒碎    適量

做法：

1. 在豬肋骨與骨之間肉切開成單骨，清洗後用廚房紙抹乾水份，加入醃料和洋蔥拌勻，放雪櫃醃2小時；
2. 預熱焗爐，用鍚紙包好焗盤，放網架及，放入中層以200度上下火焗15分鐘，塗上蜜糖及灑黑椒碎焗5分鐘後，反轉排骨、塗上蜜糖及灑黑椒粉碎焗多3-5分鐘即可取出；
3. 焗排骨期間，可用一個小煲/小鑊，燒熱下一湯匙油，放入洋蔥炒至金黃，倒入半茶匙黃糖及100ml水，加蓋以中小火煮至水份收乾八成（約4-5分鐘），開蓋倒入醃肋骨後的汁煮滾並灑水許黑椒碎即成。

步驟1:



步驟2:

步驟3:

一人前XO通心粉（8分鐘有得食）

材料：

通心粉        65g

蟹棒             2條

XO醬           1湯匙

雞蛋             1隻

海鹽             1/4茶匙

做法：

1. 用煮麵煲盛適量水煲滾，把通心粉放入水中烚6分鐘（視乎包裝袋上建議時間），盛起瀝水；煮通心粉熱水可浸未解凍蟹棒至稍軟身；
2. 用廚房紙抹掉煮麵煲的水份，開中小火放入一湯匙XO醬，（如圖）推開後打入一隻雞蛋，用長木筷子輕輕打圈，蛋液與XO醬混合凝固後，轉中火倒入通心粉攪拌，加入半軟身蟹棒並用木筷子打圈整散並灑下鹽拌勻，即可盛起享用。（快手嘅話全個程8分鐘搞掂，如果未熟手、慢少少，10分鐘都食得㗎啦❤️）

步驟1:

步驟2-3:

滋味咖哩魚蛋

材料：

魚蛋        1.5磅

蒜頭        3/4個（去衣蘑茸後約50g）

乾蔥        8粒（去衣蘑茸後約50g）

水             700ml

咖喱調味料：

鹽            4g（1茶匙）

黃糖        40g-50g（怕辣又想香的可多點糖）

生抽         6g（1.5茶匙）

蠔油         45g（約3湯匙）

沙茶醬      30g（約2湯匙）

咖喱粉      8-10g（視乎辣的喜好）

麻油         15g（1湯匙）

做法~

1. 煲滾水，倒入魚旦出水至滾；
2. 蒜頭、乾蔥去衣、洗淨再磨成茸備用（攪拌機打碎最方便）；調味料可預先拌好；
3. 熱鑊下1湯匙油，爆香蒜茸和乾蔥茸，中火加入調味料炒勻，倒入700g水煮至滾；
4. 加入魚蛋，獻汁滾就先試味（如太辣可加少許糖）轉以中小火加蓋煮15分鐘；
5. （陳皮魚蛋已入味、大粒魚蛋浸耐更佳）熄火待涼，魚蛋連獻汁放入玻璃密實盒或瓦碗儲存即可。

步驟1:

步驟2:

步驟3-4:

P.S.我最鍾意食細細粒嘅陳皮魚蛋，部分凍肉鋪或豆腐鋪都有得賣。

P.S.辣度要視乎大家喜好而不同，我會先落10g咖哩粉，煮滾試味想再辣才1-2g加入，試味直至辣度滿意為止。

素腩回鍋肉（素菜式）

材料：

素腩肉         150g

豆腐乾         100g

扁椰菜         300g

燈籠椒         100g

薑片             2片

米酒             1茶匙

調味料：

辣豆瓣醬      15-20g（視乎喜好辣度）

叉燒醬          15g

黃糖              4g

生抽              10g

生粉              2茶匙

水                  100g

材料：

1. 素腩肉、豆腐乾、扁椰菜及燈籠椒分別切片；
2. 熱鑊下1-2湯匙油，煎素腩肉至兩面金黃，盛起備用；
3. 放入薑片，中火略炒椰菜，加入50ml水煮滾，加蓋轉小火焗煮5分鐘至椰菜腍；
4. 中火加入（2）素腩片、豆腐乾片及預先開紅的調味料，滾後轉中小火煮至芡汁收乾八成，最後加入燈籠椒炒勻並灑一茶匙酒，即可上碟。

步驟2-3:

步驟4:

純蛋黃朱古力彈蛋糕（不用蛋白）

材料：（長方型模）

牛油               50g（助溶）

鮮奶               33g

蛋黃               6隻（135g）

黃糖               80g（視乎喜好甜度）

低筋麵粉        60g

可可粉            20g

粟粉                5g

泡打粉            2g

食用梳打粉    2g

做法：

1. 牛油和鮮奶用熱水座溶或叮溶，放涼備用；
2. 準備一盆暖水，座暖6隻蛋黃加黃糖用電動打蛋器以高速打3-4分鐘至起紋及發漲淡黃；
3. 分3次篩入低筋麵粉、泡打粉、食用梳打粉和可可粉，拌至沒有粉粒；
4. 在（3）麵糊中抽適量到已溶牛油奶中先開稀，再加回其餘麵糊中拌勻（最後可用蛋糕刮剷起以免沉底）；
5. （如圖）倒入已鋪烘焙紙的長方型模中，輕力敲兩下模具以減少糊內氣泡；
6. 放入已預熱的焗爐，以160度先焗15分鐘，轉150度焗多25-30分鐘（觀察表面烘色程度，再用竹籤插入測試，沒有黏住粉漿即代表海綿蛋糕已熟透）即可取出，待涼就可輕易脫模。

步驟1:

步驟2:



步驟3:

步驟4-6:









P.S. 其實我今次係加咗合桃，但焗熟之後果仁會沉底，下次可以唔加都得🤓但佢留喺個底部有幾好食喎🤣🤣

P.S.而呢個純蛋黃蛋糕喺加蛋白嘅情況下都可以做到有呢個彈性而鬆軟嘅感覺、口感好清爽🥰放兩至三日室溫都仲可以keep到軟熟。

賽螃蛋白素翅（素菜式）

材料：

素翅                 80g

甘荀                 30g

青豆                 30g（用菜心莖亦可）

蛋白                 5隻

蛋黃                 1隻

香菇粉            2-茶匙

薑片                 2-3片

蛋白調味芡：

鹽               1/4茶匙

黃糖           1/4茶匙

生粉            3茶匙

水                100ml

做法：

1. 煮滾適量水，加入薑片及1茶匙香菇粉，放入素翅煮至滾，改以小火烚5分鐘即可撈起瀝水；
2. 原鍋水可烚青豆至浮起，撈起瀝水；
3. 鹽、黃糖、生粉加水開勻，倒進5隻蛋白內再手動略為打發，備用；
4. 熱鑊下3湯匙油，中火放入青豆、甘荀絲、素翅及一茶匙香菇粉用炒，轉慢火倒入（3）蛋白湯，用鑊剷輕輕由外至內不停翻（約3-4分鐘，如圖見水份收乾九成），蛋白凝固，即可上碟，最後在中央可加入生蛋黃做裝飾作點綴（唔用蛋黃也可）。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4: