番薯薄撐（不含糯米粉，卻有煙靭囗感）

材料：

黃番薯        300g

水                 750ml

紅糖             40-60g

中筋麵粉    100g

雞蛋            1隻

做法：

1. 番薯洗淨，去皮切件放入750ml水中煮滾，轉小火煲20-25分鐘至腍，盛起瀝水後趁熱加入紅糖並壓成番薯茸（可先試味，因之後要再加麵粉和蛋，所以可以比平時甜食甜多一點）；
2. 篩入中筋麵粉和雞蛋，拌成帶有少許的黏性粉糰，蓋保鮮紙放雪櫃普通格15分鐘；
3. 熱鑊下2湯匙油，舀約1.5湯匙粉糰到鑊中以中小火煎約5分鐘至兩面金黃（想口感更香脆可最後用中火煎30秒），即可上碟。

步驟1:



步驟2:

步驟3:

黃金番薯糖水（可加年糕）

材料：（4-6碗）

黃番薯         600g

老薑             50g

紅糖             60-70g

水                 1250g

年糕             適量（喜好才加）

日式黃金甜薯（素菜式）

材料：

日本番薯        半斤

鹽                   半茶匙

蜜糖                2湯匙

黑芝麻            適量

素咸肉百頁毛豆炒雪菜（素菜式）

材料：

百頁            100g（部份豆腐鋪有售）

毛豆             300g(連殻，淨豆約100g）

素火腿         80g

雪菜             70g

香菇粉         1茶匙

薑茸             1湯匙

辣椒             2隻（斜切碎）

調味料：

黃糖             2茶匙

素蠔油         1湯匙

水                 30ml

琉璃芡：

生粉             2茶匙

水                 120ml

做法：

1. 百頁切成1cmx5cm條狀，放入加了2茶匙鹽滾水中烚2分鐘，盛起瀝水（熱水留用）；
2. 毛豆洗淨後，放入有鹽滾水中烚3-4分鐘，盛起沖凍水後剝殻，豆留用；
3. 素火腿切碎備用（如果雪菜係原棵也需要切碎）；
4. 熱鑊下1湯匙油，爆香薑茸，中火放入素火腿碎略炒，加入毛豆和雪菜，灑下香菇粉炒勻；
5. 再下百頁條和調味料煮至收乾水份，加入辣椒碎；
6. 倒入預先開好的琉璃芡快手炒勻，將芡汁沾上食材即可上碟。

步驟1:

步驟2:



步驟4:

步驟5-6:

香濃栗子露

材料：(3-4碗）

栗子         300g

水             1000ml

冰糖         80g

葵花子     適量（作點綴，可以不用）

把栗子露變成栗子糊：

粘米粉     10g

凍水         20g

做法：

1. 栗子洗淨，放入凍水中加蓋開中火煲10分鐘，轉小火煲20分鐘；
2. 打開蓋，加入冰糖煮多5分鐘至糖溶；
3. 放入用直立式攪拌機打約3分鐘（如果想更幼滑可過篩），用湯殼攪勻就可以消去泡泡；
4. 開中小火煮多3-5分鐘（期間不加蓋及間中用湯勺攪拌以黏底），即香滑栗子露。
5. （如果想做比較稠嘅栗子糊）可預先把10g粘米粉及20g清水開溶，步驟（4）以中火倒入煮至稍稠（邊倒入邊用湯殼攪拌以免結粒），最後放上葵花籽在面點綴。

步驟1-2:

步驟3-4

步驟5:

香酥芋茸魚（素菜式）

材料：

芋頭           300g（頭尾1吋最好不要）

澄麵粉       20g

木薯粉       20g

熱水           30g

油                25g

芋茸調味料：

鹽              半茶匙

黃糖           1茶匙

五香粉       半茶匙

胡椒粉       半茶匙

麻油           半茶匙

酸甜芡汁：

鹽                 1/4

黃糖             30g

生粉             4g

茄汁             33g

白醋             3g

山渣餅         2片

水                 60g

做法：

1. 芋頭去皮後洗淨切小件（帶膠手套處理可防止痕癢），去皮後約280g，大火隔水蒸30分鐘；
2. 澄麵粉、木薯用熱水調開，搓成有黏性光滑粉糰；
3. 芋頭趁熱壓茸，加入調味料拌勻後與（2）粉糰混和，再加入25g油搓至光滑芋茸粉糰；
4. 把芋茸粉糰用手掌輕輕壓扁約1吋厚，再用掌心推成魚形狀，放在灑了澄麵的碟上；
5. （如圖）先用叉在尾部印幾條痕，再用圓錐型唧咀闊口一端印出魚鱗，唧咀窄口一面印魚眼，再用叉印出魚鰭，待炸；
6. 用小煲把酸甜芡汁所有材料一同以中小火煮成稍稠芡汁，盛起作拌汁；
7. 煮滾一鍋油（可放入木筷子測試油是否已滾），轉小火放入芋茸魚，轉中小火炸約6-7分鐘，轉中火炸1分鐘至兩面金黃色即可盛起隔油（中途要輕輕返一次以免底過度高溫而變黑）；
8. 把芋茸魚盛起瀝油後移到碟上，配（6）甜酸汁一同享用。

步驟2:

步驟3:



步驟4-5:

步驟6:

步驟7-8:

咖喱炒雜菜（素菜式）

材料：

素麥樂雞塊    6-8件

薯仔                1個

番茄                1個

椰菜花           半個

甘筍                半條

荷蘭豆            75g

雞蛋                2隻

薑                     2片

香菇粉             1茶匙

淡忌廉             60ml

芡汁：

咖喱粉             1茶匙

黃糖                 3茶匙

海鹽                 1茶匙

水                     400ml

（有色生粉水）埋䇜：

生粉                  2茶匙

水                      2湯匙

老抽                 1/4茶匙

做法：

1. 把雞蛋隔水蒸18分鐘，放到凍水中待涼，剝殼備用；
2. 甘筍去皮切小粒；荷蘭豆先就淨洗並撕掉頭尾端；椰菜花切成小棵，浸冼後一同放入加1茶匙鹽的滾水中煮1-2分鐘，沖涷水後瀝水（甘筍瀝水後分開）；
3. 番茄切1開8 並去掉籽，薯仔去皮後切件，待用；
4. 熱鑊下2湯匙油，放入素麥樂雞塊後淋多1湯匙油，以中小火煎至兩面金黃（共3-5分鐘），盛起；
5. （如果鑊面尚有少許油份就不用加油）爆香薑片，放入薯仔、蕃茄和甘筍略炒，灑下烚蛋、咖喱粉和黃糖炒勻；
6. 倒入400ml水和1茶匙鹽，煮滾後加蓋以中小火煮10分鐘；
7. 倒入淡忌廉和香菇粉煮2-3分鐘，倒入有色生粉水煮至稍稠，把（2）荷蘭豆、椰菜花、（4）麥樂雞一同回鑊，再把烚蛋切，煮至合適稀稠度即完成。

步驟1-2:

步驟4:

步驟5:

步驟6:

步驟7:

番茄素魚塊（素菜式）

材料：

番茄　　　　3個

素魚塊            6-8件

薑                    2片

芡汁：

茄汁　　　　　3湯匙

糖　　　　　　2湯匙

生抽   　　　　1茶匙

水　　　　　　300g

（有色生粉水）埋䇜：

生粉                  2茶匙

水                      2湯匙

老抽                 1/4茶匙

做法：

1. 蕃茄切1開6並去掉籽，備用；
2. 熱鑊下1-2湯匙油，以中小火煎素魚塊至兩面金黃，盛起；
3. （如果鑊面尚有少許油份就不用加油）爆香薑片，放入蕃茄，加芡汁煮滾，以中火焗煮5分鐘；
4. 打開蓋夾掉蕃茄皮，（2）素魚塊回鑊，轉回大火並倒入有色生粉水煮至合適稀稠度，即可上碟。

步驟2:

步驟3-4:

牛柳絲炒節瓜（素菜式）

材料：

節瓜           2條

甘筍           半條

牛柳絲       100g

熱水           50ml

薑片            2片

海鹽            半茶匙

香菇粉        1茶匙

做法：

1. 節瓜刮去表皮，洗淨後鈄切1cm片再切條；
2. 甘筍刨皮，鈄切1cm片再切條；
3. 熱鑊下1湯匙油，素牛柳絲炒至金黃，盛起；
4. （如果鑊面尚有少許油份就不用加油）爆香薑片，先落甘筍絲略炒，再落節瓜絲炒勻，灑半茶匙鹽及倒入50ml熱水煮滾，加蓋轉小火焗煮5分鐘；
5. 打開蓋轉中火灑1茶匙香菇粉炒至水份收乾，（3）素牛柳絲回鑊，炒勻即可上碟。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

步驟5: