蛋黃肉鬆鳥結糖

材料：

咸蛋黃           5隻

無鹽牛油       56g

棉花糖           300g

奶粉               90g

紫菜肉鬆       40g

加拿餅           120g

做法：

1. 鹹蛋黃放入已預熱焗爐150度焗20分鐘，壓碎備用；
2. 易潔鍋開小火放入牛油煮至半溶，加入鹹蛋黃碎煮至起泡，再加入綿花糖轉煮成溶化（中途用可受熱蛋糕刮不停攪拌）；
3. 熄火，倒入奶粉，快手攪勻至沒有粉粒，拌勻後加入紫菜肉鬆及加拿餅拌勻成糰狀（如圖），即可移至烘焙紙上；
4. 蓋多張烘焙紙，用木砧板壓至約1吋厚，再再兩面鋪上適量紫菜肉鬆，並趁暖用木棍及麵粉刮堆平四邊成整齊方型（如圖）；
5. 放至完全涼卻後用刀切開約1cm x 2cm即成，如鳥結糖會黏，糖疊在一起太久會黏著，所以最好用糖紙或糖果袋續粒包裹，放室溫或雪櫃保存亦好。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5:

雲石椰汁糕

做法：

椰汁               400g

鮮奶               100g

牛奶寒天粉   50g

竹碳粉            1g

做法：

1. 煮椰汁至出煙（一開滾即離火），撞入寒天粉中拌勻至沒有粉粒，加入鮮奶攪勻；
2. 取約50g(1)椰汁奶漿加1g竹碳粉拌勻，過篩備用；
3. 把（1）倒入保鮮盒中（最好用膠質料方便脫模），再隨意倒入（2）竹碳漿、並用牙籤劃上不規則圖形即可放進雪櫃普通格冷藏3-4小時即成；凝固後切件便可享用。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

P.S. 若用原味寒天粉,在步驟（1）煮椰汁時要加適量砂糖。

黃金流沙芝麻蒸蛋糕

材料：(6個）

雞蛋                2隻

砂糖                60g

鮮奶                70g

中筋麵粉        115g

芝麻粉            30g

泡打粉            9g

蛋黃流沙：

咸蛋黃            3隻

砂糖                20g

奶粉                10g

淡忌廉            50g

芝士片            1片

做法：

1. 咸蛋黃放入已預熱焗爐以150度焗20分鐘，壓碎加入已隔水助溶的砂糖、奶粉、淡忌廉、芝士片拌勻，過篩後包保鮮紙放入冰箱雪3-6小時至硬；
2. 雞蛋、砂糖、鮮奶先打勻，篩入中筋麵粉、芝麻粉和泡打粉，即成稍芝麻麵糊，倒入唧袋中；
3. 把（2）芝麻麵糊唧入小杯至五成滿，
4. 取出已雪硬（1）流沙餡，切成六份，分別放入小杯中，再用（2）芝麻麵糊唧至九成滿；
5. 放入蒸焗爐105度焗15分鐘，即成。

步驟1:

步驟2:

步驟3-5:

蒸杯子蛋糕

材料：(6個）

雞蛋                2隻

砂糖                60g

鮮奶                60g

中筋麵粉        120g

泡打粉            8g

菜油                 40g

紅色食用色素 2-3滴

可可粉             1g

做法：

1. 雞蛋、砂糖、鮮奶先打勻，篩入中筋麵粉和泡打粉，再加菜油拌勻，即成稍稠原味麵糊；
2. 抽出1湯匙（1）麵糊，加2-3滴紅色食用色素混和，成紅色麵糊；
3. 1湯匙（1）麵糊，加1g可可粉混和，即成啡色麵糊；
4. 把（1）原味麵糊倒倒入小杯至七成滿，在上面利用其他顏色的麵糊作裝飾；
5. 放入蒸焗爐105度焗15分鐘，即成。

步驟1:

步驟2-3

香草蜜糖單骨雞翼

XO醬蘆筍炒鮮菇

材料：

蘆筍（幼） 300g

鮮冬菇         3-4隻

真姬菇         1包

XO醬           1湯匙

雞粉             1茶匙

薑片             2片

做法：

1. 蘆筍切段（3節），鮮冬菇切片，真姬菇切掉根部；
2. 熱鑊下油，爆香薑片，落鮮冬菇片和真姬菇，炒至金黃加入XO醬拌勻；
3. 加蘆筍段略炒，灑少許雞粉即可上碟。

XO醬五目炊飯

材料：

白米          2嘜（米量杯）

免治豬肉 150g

甘筍          60g

牛蒡          60g

蘆筍          60g

鮮冬菇      3隻

豆卜          3-4件

XO醬        2湯匙

蔥花          適量

清雞雞湯   250-300ml

生抽           1湯匙

醃豬肉碎：

鹽              1/4茶匙

糖              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/3茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              2湯匙

做法：

1. 免治豬肉用醃料醃半小時，放雪櫃普通格備用；
2. 甘筍、牛蒡去皮絲，蘆筍、豆卜切段，鮮冬菇切片，混合備用；
3. 清洗2嘜白米，瀝水後倒入適量清雞湯（觀察接近兩嘜米水份），鋪上（2）食材，淋上一湯匙生抽，再放（1）肉餅鋪平開啟電飯煲掣（用快速煲飯程式）；
4. （如果平時煲兩嘜米需時約30分鐘）顯示器開始倒數時（如圖）打開個蓋，用雞殻拌勻，冚蓋煲餘下時間。
5. 整個煲飯過程完成後，加入XO醬拌勻即可享用，可以無需額外調味。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5:

欖油大蝦意粉（附製作影片）

材料：（二人份量）

大蝦            4隻

意大利粉    150g

蒜                5粒

黑橄欖        5粒

蕃茜            2棵

特級初榨橄欖油  適量

調味：

海鹽            適量

黑胡椒        適量

做法：

1. 黑橄欖、蒜切片；番茜摘下葉部份，切碎，備用；
2. 大蝦先冲洗，用廚房剪剪掉蝦鬆蝦腳（如圖及可參考影片）、半個蝦頭、內臓及用牙籤挑腸，蝦身內側落膜剪至尾（不要拆殼），用少海鹽醃蝦身，待用；
3. 煲滾一鍋水，加2茶匙鹽，放入意大利粉，加少許特級初榨橄欖油同煮7-8分鐘至九成軟身；
4. 下1湯匙油燒熱平底鑊，放入已用廚房紙抹乾水份的大蝦，以中火煎至橙色，反轉另一面煎至熟（U形狀），盛起；
5. 用廚房紙抹乾淨平底鑊，倒入3-4湯匙特級初榨橄欖油，中火燒油至出煙時，放入蒜煎半煎炸至金黃色，離火；放入意粉，用食物夾略為摷鬆（避免散及夾斷）並加50g煮意粉水拌勻；
6. 加入蕃茜碎、海鹽及黑胡椒，即可上碟，放上大蝦便完成。

台式蛋餅（芝士肉鬆餡）

餅皮材料：（可做四塊，食剩用烘焙紙分隔放密實袋後放雪櫃）

低筋麵粉     90g

木薯粉         45g

海鹽             1g

凍水             250g

一份芝士肉鬆蛋餅材料：

雞蛋             2隻

海鹽              1g

芝士碎          25-30g

豬肉鬆          10g

台式海山醬：

海鹽             少許（好少好少）

黃糖             10g

茄汁             20g

是拉差辣醬 5-7g（視乎辣度喜好）

熱水             8g

做法：

1. 先做餅皮：麵粉及木薯粉過篩，加少許鹽後倒入室溫水，用手動攪拌器拌子沒有粉粒，最後加入蔥粒拌匀；
2. 熱平底鑊掃少許油（薄油沾滿鑊面），倒入80-100g粉漿，快手推匀鑊面（如圖），以中小火煎50秒-1分鐘至熟，反轉另一面煎50秒至熟，即可移到烘焙紙上放涼；
3. （再以步驟1，2煎餘下粉漿，餅皮之間用烘焙紙相隔）
4. 正式開始煎蛋餅啦！2隻雞蛋加少許鹽，打散後倒入已下油熱平底鑊（蛋汁可留起少許最後黏合作用），中小火煎10秒，蛋漿半凝固即鋪上（2）餅皮，待蛋熟即可以你鑊鏟及筷子協助小心反轉，從下端放入芝士和肉鬆，用鑊鏟慢慢捲起並輕輕壓實，最後倒入剩下蛋漿並捲起，即可上碟；
5. 調教（非正宗）海山醬：把海鹽、黃糖、茄汁、是拉差辣醬、熱水拌匀即成，醮蛋餅食非常好味。大家快啲試吓啦❤️

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

P.S. 用剩餅皮可用烘焙紙分隔，再入密實袋放冷箱，臨食前取出室溫放先軟化即可用。