台式滷肉飯（用LC 26cm 黑裡）

材料：

五花肉條       500g

免治肉碎       300g

冬菇               6隻（預先幾小時浸軟）

雞蛋               4隻

豆腐乾           1-2塊

乾蔥               6粒

薑片               3塊

八角               1粒

蔥粒               適量

白飯               適量（我煲左3嘜米）

調味料：

胡椒粉         適量

五香粉         3/4茶匙

豉油             140g

台式米酒     120g

醬油膏          30g

黃糖              50g

黑糖              10-20g

水                  250ml

做法：

1. 五花肉條洗淨，用廚房紙抹乾水份，（如圖）切約1cm，白色肥肉部份可另外切開留用；
2. 冬菇預先幾小時浸至軟身，切掉蒂後菇頂切粒，備用
3. 雞蛋隔水蒸14-15分鐘，浸凍水後剝殼備用；
4. 乾蔥切碎用食物處理器打碎；
5. 用LC 26cm 黑裡（或用鍋型鑊也可），先放入肥肉，以中火煮至金黃及出油（如圖），先盛起肥肉並倒入乾蔥碎爆香至香氣溢出；
6. 加入（1）五花腩肉炒至變色，倒入免治肉碎，先加胡椒粉及五香粉調味，再加冬菇粒炒勻；
7. 放入薑片和八角，倒入豉油、台式米酒、醬油膏、冰糖、黑糖和水以中火煮5分鐘，放入雞蛋和豆腐，加蓋轉小火煮1小時；
8. 打開蓋觀察芡汁收乾狀況並取出豆腐切件（如果太多汁可以轉中火煮多陣至收乾八成）
9. 盛起一碗白飯，淋上滷肉及汁，拌上豆腐乾和滷蛋，灑少許蔥粒，即成。

蘆筍蟹肉豆腐羹

材料：（2-3碗）

蟹肉                150g

豆腐                 一盒細size （228g）

蘆筍                 4-6條

甘筍                 半條

木耳                 3g

薑                     2片

清雞湯             650ml

馬蹄粉水埋芡：（先浸10分鐘後開勻）

馬蹄粉              20g

水                      30g

做法：

1. 豆腐切粒，放在筲箕中瀝水，待用；
2. 蘆筍、甘筍刨皮切粒，木耳浸軟後切絲，備用；
3. 把薑片、蘆筍粒、甘筍粒、木耳絲放入650ml清雞湯，煲滾後轉中小火煮5分鐘；
4. 加入豆腐煮5分鐘後舀掉雜質；
5. 轉小火加入蟹肉煮至滾；
6. 最後開中火拌入馬蹄粉水埋芡，攪勻至合適稀稠度並無粉粒，即成。

蟹籽蟹肉芒果牛油果他他

材料：（2份）

蟹肉                 120g（罐頭蟹肉比較方便）

蟹籽                 適量

青瓜                 20g（去籽切粒）

芒果                 1個（最好揀呂宋芒）

牛油果             1個

檸檬汁             少許

海鹽                 少許

黑胡椒             適量

蜜糖                 5-10g

蛋黃醬             30g

胡椒粉             適量

刁草                 少許

工具：

8cm空心圓模

做法：

1. 青瓜洗淨外皮，刮去囊並切小粒；
2. 罐頭蟹肉瀝去水份，最好再用廚房紙印乾，加入胡椒粉、蛋黃醬及青瓜粒拌匀，放雪櫃待用；
3. 牛油果去皮去核，切粒後用少許檸檬汁拌勻（防變色），灑適量海鹽及黑胡椒拌勻，備用；芒果去皮切粒，先試食，如果太酸才加適量蜜糖拌勻，備用；
4. 準備一空心圓模，倒放入半份（2）牛油，用少少力以匙背壓實；舀入（1）蟹肉沙律醬，稍為壓實，鋪上（3）芒果粒，最用放適量蟹籽及刁草作裝飾點綴即成。

洋蔥薯粒蟹肉餅

材料：

急凍蟹肉     350g

洋蔥             50g

薯仔             一個（約150g）

雞蛋             2隻 

麵包糠         40g

蛋黃醬         50g

胡椒粉         少許

牛油             2茶匙

胡椒粉         適量

做法：

1. 急凍蟹肉瀝水後放進大碗中；
2. 洋蔥切碎、薯仔切粒；
3. 熱鑊下1湯匙油，中火放入薯粒略煎，倒入50ml水加蓋轉小火焗煮5分鐘，加入洋蔥粒煮到金黃，再加牛油炒拌，即可加至蟹肉中；
4. 加胡椒粉，雞蛋、蛋黃醬、麵包糠輕手拌勻後放雪櫃雪1-2小時（如果急用可放入冰箱15至20分鐘）；
5. 分成每個約60g搓成扁球狀，熱鑊下1湯匙油以中小火煎2-3分鐘，反轉煎2-3分鐘，（如圖）側邊也略煎至金黃，即可上碟。

步驟1-2:

步驟3:



步驟4:

步驟5:

章魚蓮藕餅

 材料：

年藕            半斤

乾章魚         1隻

免治豬肉     150g

芫茜             1-3棵（可以不過加，視乎喜好）

雞蛋              2隻

生粉              5湯匙

泰式甜酸醬  適量

味料：

海鹽              1茶匙

黃糖              2茶匙

雞粉              1茶匙

生抽              1湯匙

胡椒料       少許

麻油           少許

做法：

1. 章魚用凍水浸軟，去除污垢後清洗乾淨，切粒備用；芫茜切碎備用；
2. 年藕刨皮後半份刨絲，半份切片再切粒（或可用食物處理器打碎）；
3. 加入免治豬肉、章魚粒、芫茜碎、調味料、雞蛋和生粉拌勻；
4. 包保鮮紙放進雪櫃雪半小時；
5. 分成每個約60g搓成扁球狀，熱鑊下2湯匙油以中火煎1分鐘，轉慢火先煎8-10分鐘，反轉另一面並把它壓扁並煎多8-10分鐘至兩面金黃色即可放在廚房紙上吸油後上碟，拌上泰式甜酸醬即可。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5:

滑嫩蒜頭雞湯（台式蒜頭雞）

材料：

雞               一隻（900g）

蒜肉           一斤（部份街市菜檔可以買到）

海鹽           2茶匙

水               適量

台灣米酒   50g

做法：

1. 在部份街市菜檔可以買到去皮蒜肉，如果買唔到，就要買蒜頭返嚟自行剝皮啦；
2. 洗淨全隻雞及用手挖淨無內臓及沖淨內腔，直至倒流的水沒有血漬，再用廚房紙吸乾內腔和外表水份，用海鹽醃勻雞隻內外，放入蒜肉，塞滿內腔至八成，（如圖）用雞腳打交叉封好以免蒜子漏出，打雞放入煲中；
3. 倒入適量水（蓋過雞即可），中火加蓋煲滾；
4. 加入餘下蒜子，中火再煲5分鐘後轉小火煲1小時；
5. 打開蓋（如圖）水份收乾四成，倒入台灣米酒後加蓋以小火煲多5分鐘，即刻享用。

步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

P.S. 大家千祈唔好比啲一斤蒜頭嚇親，淆湯出嚟嘅湯係唔會有好重嘅蒜味，但雞的肉質就非常嫩滑。

P.S.今次我仲將淆好咗嘅湯底用來烚旺菜，非常清甜，好過用清雞湯。

XO帶子野菌扒蘆筍

材料：

2X刺身帶子           6粒

雜菌                        300-450g

蘆筍                        150g

XO醬                      1湯匙

薑片                        2片

做法：

1. 煲滾1鍋水，熄火放入帶子侵2分鐘，取出瀝水後用廚房紙吸掉水份；
2. 處理雜菌：輕輕沖洗，再用廚房紙抹掉水份；
3. 蘆筍洗淨，刨皮後切段，放入滾水中烚30秒，盛起瀝水；
4. 熱鑊下1湯匙油，爆香薑片，加入雜菌和半茶匙鹽炒至軟身（如果出水太多可以盛起野菌瀝水後再回鑊煮），加入蘆筍後再加1湯匙XO醬拌勻；
5. 熄火放入帶子略炒，即可上碟。

步驟1:

步驟：2

步驟3:

步驟4-5: