焦糖椰皇布甸(附開椰皇短片）

材料：

椰皇           4個

焦糖布丁部份：

雞蛋              1隻

蛋黃              4隻

黃糖              40g

鮮奶              200g

砂糖              50g

熱水              15g

蛋白部份：

椰皇水       220g

鮮奶           150g

蛋白           5隻

砂糖           18g

粟粉           6g

做法：

1. 先做焦糖，把50g砂糖和15g熱水放到煲，以中火煮約3-4分鐘（大概煮至3分鐘時要注意，糖已溶化及慢慢變淺黃），用可受熱工具攪拌一下，開始出現琥珀色，立即熄火；
2. 快手倒到烘焙紙上，趁熱用蛋糕刮掃薄，待3-5分凝固後扑碎，平均放在4個可受熱膠杯中，之後把杯放到焗盤上（並倒入100m熱水在盤），放入焗爐中層以170度上下火焗3-5分鐘至糖半溶，取出待用；
3. （焗焦糖期間）雞蛋、蛋黃加黃糖以手動打蛋器拌至糖混合，加鮮奶拌勻，過篩後倒入（2）小杯中至八或九成滿；
4. 再放回焗爐（並在焗盤倒多400ml熱水）中層再以160-170度（溫度視乎焗爐本身溫度準唔準，每部都不一樣，Panasonic哩部爐溫比較不足，所以我用170度）上下火焗45-45分鐘（打側個杯表面已凝固），取出放涼後待用牙籤輕易脫模。
5. （開始處理椰皇）椰皇先批去尖頂，反轉底部先用菜刀背沿著中心對開約4cm側邊敲幾下，再大力少少把刀尾插入，撬兩下之後就可輕易揭開椰皇蓋（有片，大家不妨參考）；
6. 倒出椰皇水並過瀘，食譜中只用225ml（約1個椰皇，餘下可做其他甜品及煲飯）；；
7. 準備一個碗，（如圖）放一張廚房紙，再放上椰皇，先以大火隔水蒸10分鐘預熱；
8. （蒸椰皇期間，可準備蛋白漿）5隻蛋白、砂糖和粟粉先用手動打蛋器稍為打發，加入椰皇水和鮮奶拌勻，過篩備用；
9. 取出椰皇，趁熱倒入（8）蛋白漿至六成以上滿，蓋微波爐保鮮紙或錫紙後以中大火隔水蒸30-35分鐘（視乎椰皇大小）（如用蒸焗爐110度），完成後取出待涼；
10. 把（4）倒扣脫模放在椰皇蛋白上，即成（凍熱食皆可）。

(附開椰皇短片）

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步驟1-3:

步驟4:

步驟5-6:

步驟7:

步驟8:

步驟9:

步驟10:

椰子雞煲（清甜火鍋湯底）

材料：

雞            1隻（建議唔好揀清遠雞）

椰青         2個

椰皇         1個

粟米         1條

馬蹄        6粒

杞子         10g

桂圓         10g

薑              2片

蒸餾水      適量（跟椰水比例為一比一）

椰漿          60g

雞醃料：

海鹽         半茶匙

酒             2茶匙

做法：

1. 鮮雞切件洗淨，用廚房紙吸乾水份，再用醃料醃半小時以上；
2. 杞子和桂圓浸水至稍軟身後瀝水備用；
3. 用刀背敲開椰青和椰皇底部，倒出椰水（3個加起來約有650-750ml）；
4. 在用金屬匙羹刮出椰肉，沖淨瀝水後放煲內；
5. 粟米去葉和鬆後切小件（約8-10件更出味）；馬蹄去皮洗淨；（2）杞子、桂圓和薑片一同加到煲內；
6. 倒入已過濾的（3）椰水，並加入相同份量的蒸餾水，把煲放到電磁爐或Gas爐加蓋以大火煲約7-10分鐘至滾；
7. 把開蓋倒入椰漿拌勻，放入雞件後加蓋煲約3分鐘，滾後再滾多3-5分鐘至雞件熟透，即可享用。（雞件食晒之後就可以用湯底嚟打邊爐啦🥰）

P.S. 少少經驗分享💖

我今次用嘅係清遠走地雞，估計因為運動量較多，肉質唔夠嫩滑，而且皮會有點靭，建議大家可以選擇其他，如果試過有更好嘅雞品種，會再同大家分享。

P.S. 呢個打邊爐分量足夠四人享用。

P.S. 當雞隻黃油溢出時，我哋可以考慮放入菜蔬吸去油份⋯⋯⋯嗰棵油菜食唔識就自己諗啦🤣🤣

糖醋熏魚

材料：

魭魚          1斤（魚背部份）

薑              4片（切絲）

蔥白           1-2棵（切段）

老抽           1茶匙

魭魚醃料：

鹽              半茶匙

黃糖          半茶匙

胡椒粉      適量

糖醋汁：

黃糖             45g

味醂             30g

生抽             30g

鎮江醋        45g

水                 75g

做法：

1. 魭魚選擇魚背部份，每件切1-1.5cm厚（魚檔叔叔姨姨可代勞），洗淨、用廚房紙印去水份後起出粗骨（粗骨部份尚連少許肉可留起），較大件可一切開二；
2. 加入醃料拌勻後再與蔥段和薑絲混和，醃至少一晚（試過醃兩日也可）；
3. 臨炸前30分鐘把蔥段和薑絲除去，加入1茶匙老抽拌勻；
4. 準備一鍋滾油（可放入乾身木筷子測試），以中火炸6-9分鐘（視乎大小）至乾身（如掌握得好最後10私轉大火），撈起瀝油（用木筷子敲去魚身而感受到硬）；
5. 糖醋汁預先調好，倒進鑊裡煮滾，加入（4）炸魚塊，汁滾後加蓋轉小火煮5分鐘，即可夾上碟，並以蔥白絲作點綴。

步驟1:



步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

黑椒蜜汁燒豬肋骨

材料~

豬肋骨      600g

洋蔥         1/4個（切條）

蜜糖         40克

黑椒碎     適量

醃料~

黃糖        半茶匙

生抽        2湯匙

老抽        1茶匙

麻油        1湯匙

黑椒碎    適量

做法：

1. 在豬肋骨與骨之間肉切開成單骨，清洗後用廚房紙抹乾水份，加入醃料和洋蔥拌勻，放雪櫃醃2小時；
2. 預熱焗爐，用鍚紙包好焗盤，放網架及，放入中層以200度上下火焗15分鐘，塗上蜜糖及灑黑椒碎焗5分鐘後，反轉排骨、塗上蜜糖及灑黑椒粉碎焗多3-5分鐘即可取出；
3. 焗排骨期間，可用一個小煲/小鑊，燒熱下一湯匙油，放入洋蔥炒至金黃，倒入半茶匙黃糖及100ml水，加蓋以中小火煮至水份收乾八成（約4-5分鐘），開蓋倒入醃肋骨後的汁煮滾並灑水許黑椒碎即成。

步驟1:



步驟2:

步驟3:

一人前XO通心粉（8分鐘有得食）

材料：

通心粉        65g

蟹棒             2條

XO醬           1湯匙

雞蛋             1隻

海鹽             1/4茶匙

做法：

1. 用煮麵煲盛適量水煲滾，把通心粉放入水中烚6分鐘（視乎包裝袋上建議時間），盛起瀝水；煮通心粉熱水可浸未解凍蟹棒至稍軟身；
2. 用廚房紙抹掉煮麵煲的水份，開中小火放入一湯匙XO醬，（如圖）推開後打入一隻雞蛋，用長木筷子輕輕打圈，蛋液與XO醬混合凝固後，轉中火倒入通心粉攪拌，加入半軟身蟹棒並用木筷子打圈整散並灑下鹽拌勻，即可盛起享用。（快手嘅話全個程8分鐘搞掂，如果未熟手、慢少少，10分鐘都食得㗎啦❤️）

步驟1:

步驟2-3: