2020年6月7日 星期日

梅菜炆五花腩(簡易版梅菜扣肉)


材料:

五花腩        十二両

甜梅菜        2棵(約120-150g

                4

蒜茸            1茶匙

乾蔥茸        1茶匙

蔥粒            適量



五花腩醃料:

黃糖            3/4茶匙

雞粉            半茶匙

生抽            2茶匙

老抽            1/4茶匙

                1茶匙


芡汁:

冰糖            25g

生抽            1茶匙

蠔油            1.5湯匙

老抽            2茶匙

               500ml


生粉水埋芡:

生粉          2茶匙

              2湯匙


做法:

  1. 五花腩先沖洗乾淨,用廚房紙抹乾水份,切件(約1吋左右),加入醃料、蒜蓉、乾蔥茸及薑汁拌勻,醃半-1小時,備用;
  2. 甜梅菜用鹽水浸15分鐘,沖洗清水及搾乾,撕開後切粒備用;
  3. 熱鑊下1湯匙油,爆香薑片,中火加入五花腩肉略煎,(肉表面變色即可)倒入芡汁及水,滾後加蓋轉中小火煮30分鐘;
  4. 倒入梅菜拌匀再加蓋煮15分鐘,熄火焗30分鐘;
  5. 開蓋觀察水份乾情況(如圖,汁唔好太少但見五花腩件露出三分一),開中火煲滾,加入蔥白段及生份水煮至合適的稀稠度即可上碟。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5:









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