斑蘭蛋黃肉鬆酥（豬油皮）

油酥：(@14g-15g)（內）

豬油                60g

低筋麵粉        120g

油皮：(@19g）質感較有彈性（外）

豬油               43g

低筋麵粉        60g

中筋麵粉        60g

糖粉                24g

海鹽                1g

凍水                45g

餡：

咸蛋                12隻

玫瑰露酒         30g

肉鬆                 60g

斑蘭蓮蓉         300g

酥面上色：

雞蛋黃             2隻

海鹽                 1g

芝麻                少許（黑、白芝麻或混合也可）

做法：

1. 先做油酥：豬油篩入低筋麵粉，先拌至混和，再用手搓至光滑粉糰，用保鮮紙包裹，放室溫閒置1小時；
2. 再做油皮：豬油篩入低筋麵粉、中筋麵粉、糖霜，加入海鹽後稍拌，再加凍水用蛋糕刮拌成糰，之後放在矽膠墊上用手差搓至光滑不黏手，用保鮮紙包裹，放室溫閒置1小時；
3. 鹹蛋去殼，把鹹蛋黃放在碗內，加入玫瑰露酒浸15分鐘，令蛋白和蛋黃分離；把鹹蛋黃放在鋪了烘焙紙的烘盤上；預熱焗爐，放入中層以150度焗10分鐘，取出放涼；
4. 把斑蘭蓮蓉分割成25g@12份，搓圓備用；
5. 如果油酥及油皮還未閒置完，可以繼續處理餡：把（4）斑蘭蓮蓉球放在保鮮紙上並覆蓋，用木棍轆薄，打開保鮮紙放約5g肉鬆，再放（3）鹹蛋黃（蛋黃底部向上），白蓮蓉包裹肉鬆及蛋黃，封口並搓圓（小心避免肉鬆漏出來），備用（放置時留意封囗位向上，並用保鮮紙蓋住以免乾燥）；
6. 把油酥（14g-15g）及油皮（19g）分割成各12份，搓圓；用掌心㩒扁油皮（較有彈性的粉糰），把油酥放在中間，封口並搓圓，蓋保鮮紙閒置15分鐘；
7. 取出一粒（6）粉糰，放在矽膠墊上用木棍轆扁（約半支木棍長度），由上向下捲起，蓋保鮮紙閒置15分鐘；
8. （如圖放置粉糰）再用木棍轆扁（今次是木棍長度）上向下捲起，蓋保鮮紙閒置15分鐘；
9. 完成兩次捲及閒置後開始包餡：把卷狀粉糰上下、左右集中捏（如圖），掌心輕輕壓扁，放在保鮮紙上並覆蓋，用木棍轆薄，打開保鮮紙放上（5）肉鬆蛋黃斑蘭餡，封口（留醫要完全密封），放在鋪了烘焙紙的焗盆上；
10. 預熱焗爐，放入中層以200度焗10分鐘；
11. 準備蛋漿，2隻蛋黃打散加少許鹽並過篩，備用；
12. （10）取出待涼後 （焗爐不用熄），在面掃上2次蛋漿（第一乾後才掃第二次），待第二次乾後再蛋少許蛋漿在頂並貼上芝麻；再放入焗爐中層以180度焗12-15分鐘至金黃即成。

步驟1:（搓油酥）

步驟2:（搓油皮）

步驟3:（處理鹹蛋黃）

步驟4-5:（準備餡）

步驟6-8:（準備皮）

步驟9:（皮包餡）

步驟10-12:（入爐烘焗）

P.S.在烘焙店買到的斑蘭蓮蓉，唔太甜配合肉鬆同蛋黃好夾💖

椰菜花煙肉忌廉濃湯

材料:（約6-8碗）

西蘭花　　一個(約600g)

薯仔　　　一個(約250g)

清水　　　1000ml

煙肉           3片

洋蔥           1/4個

淡忌廉　   100ml

牛油           20g

調味料：

海鹽           1茶匙

黑胡椒       少許

湯面點綴：（可以不加）

淡忌廉　   少許

黑胡椒       少許

做法: 

1. 椰菜花（或可用福建椰菜花）切棵、薯仔去皮切粒，用1000ml清水煮至水滾20分鐘至腍，打水和渣隔開（水約保留500ml）；
2. 煙肉切片、洋蔥切粒；
3. 鑊不下油煎香煙肉，之後撥開煙肉加入洋蔥粒同炒，再加入忌廉煮下至微滾；
4. 加入已腍（1）椰菜花、薯粒及500ml水，並下牛油和調味料；
5. 全部倒住攪拌機中打碎湯2-3分鐘，即可享用（亦可以加淡忌廉和黑胡椒在面作點綴）。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4:

步驟5:

蜜汁欖角烤雞全翼

材料：

雞全翼          4隻

欖角              10g

蜜糖              15g

雞全翼醃料：

叉燒醬            40g

生抽                4g

欖角醃料：

黃糖              半茶匙

油                  半湯匙

做法：

1. 雞全翼洗淨，用廚房紙抹乾水份，加醃料並按摩雞翼，包保鮮紙醃1小時以上；
2. 欖角切碎，加入醃料拌勻，隔水蒸3分鐘，放涼備用；
3. 預熱焗爐，在包了錫紙的焗盆上放烤網架，雞全翼反轉（皮向下）先以210度烤15分鐘；
4. （烤雞翼期間）把醃雞翼汁加入（2）欖角碎和蜜糖，拌勻待用；
5. 把（4）欖角蜜糖汁掃到雞翼背面，繼續烤多5分鐘；
6. 雞翼反轉（皮向上），掃上餘下（4）欖角蜜糖汁後再烤多10-12分鐘即成（如果未夠皮，可以在最後5分鐘調節至240度）。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5-6:

蛋黃肉鬆酥

材料：

油酥：(@15g)

無鹽牛油        60g

低筋麵粉        120g

油皮：(@19g）

無鹽牛油        42g

低筋麵粉        66g

中筋麵粉        66g

糖粉                24g

海鹽                1g

凍水                42g

餡：

咸蛋                12隻

玫瑰露酒         30g

肉鬆                 60g

白蓮蓉             300g

酥面上色：

雞蛋黃             2隻

海鹽                 1g

黑白芝麻         少許

做法：

1. 先做油酥：無鹽牛油放至軟身，篩入低筋麵粉，先拌至混和，再用手搓至光滑粉糰，用保鮮紙包裹，放室溫閒置1小時；
2. 再做油皮：無鹽牛油放至軟身，篩入低筋麵粉、中筋麵粉、糖霜，加入海鹽後稍拌，再加凍水用蛋糕刮拌成糰，之後放在矽膠墊上用手差搓至光滑不黏手，用保鮮紙包裹，放室溫閒置1小時；
3. 鹹蛋去殼，把鹹蛋黃放在碗內，加入玫瑰露酒浸15分鐘，令蛋白和蛋黃分離；把鹹蛋黃放在鋪了烘焙紙的烘盤上；預熱焗爐，放入中層以150度焗10分鐘，取出放涼；
4. 把白蓮蓉分割成25g@12份，搓圓備用；
5. 如果油酥及油皮還未閒置完，可以繼續處理餡：把（4）白蓮蓉球放在保鮮紙上並覆蓋，用木棍轆薄，打開保鮮紙放約5g肉鬆，再放（3）鹹蛋黃（蛋黃底部向上），白蓮蓉包裹肉鬆及蛋黃，封口並搓圓（小心避免肉鬆漏出來），備用（放置時留意封囗位向上，並用保鮮紙蓋住以免乾燥）；
6. 把油酥（15g）及油皮（19g）分割成各12份，搓圓；用掌心㩒扁油皮（較有彈性的粉糰），把油酥放在中間，封口並搓圓，蓋保鮮紙閒置15分鐘；
7. 取出一粒（6）粉糰，放在矽膠墊上用木棍轆扁（約半支木棍長度），由上向下捲起，蓋保鮮紙閒置15分鐘；
8. （如圖放置粉糰）再用木棍轆扁（今次是木棍長度）上向下捲起，蓋保鮮紙閒置15分鐘；
9. 完成兩次捲及閒置後開始包餡：把卷狀粉糰上下、左右集中捏（如圖），掌心輕輕壓扁，放在保鮮紙上並覆蓋，用木棍轆薄，打開保鮮紙放上（5）肉鬆蛋黃蓮蓉餡，封口（留醫要完全密封），放在鋪了烘焙紙的焗盆上；
10. 預熱焗爐，放入中層以200度焗10分鐘；
11. 準備蛋漿，2隻蛋黃打散加少許鹽並過篩，備用；
12. （10）取出待涼後 （焗爐不用熄），在面掃上2次蛋漿（第一乾後才掃第二次），待第二次乾後再蛋少許蛋漿在頂並貼上黑白芝麻；再放入焗爐中層以180度焗12-15分鐘至金黃即成。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

步驟6:

步驟7:

步驟8:

步驟9-10:

步驟11:

步驟12:

焗原個南瓜素肉飯

材料：

綠皮圓南瓜     1個

素肉                 100g

白飯                 400g

芝士粉             2茶匙

黑椒粉             適量

芝士碎             25g（車打及Mozzarella 各半）

調味：

海鹽                1.5茶匙

黃糖                3/4茶匙

做法：

1. 把原個南瓜洗淨抹乾一並切掉頂部，在頂及底部用刀輕輕𠝹十字，放在一個差不多尺寸的碗中，以大火隔水蒸30-35分鐘；
2. 南瓜稍涼後取出，倒掉碗內的水再把南瓜放回入碗中，用金屬湯匙挖掉囊與籽並起出部份南瓜肉(底不要挖太深以免穿或爛)，南瓜肉切粒備用；
3. 素肉切粒；
4. 熱鑊下1湯匙油，放入素肉粒以中小火煎至兩面金黃後盛起；
5. 抹乾鑊面後再燒熱，放入半湯匙牛油，半溶時加入南瓜粒略炒，撥開放入白飯以中火炒至熟，加入調味和芝士粉拌勻，最後加素肉粉回鑊炒勻，舀至（2南爪盅內，在面鋪混合芝士碎；
6. 預熱焗爐，以200度焗15-18分鐘至金黃，即可食用。

步驟1:

步驟2:

步驟3-4:

步驟5:

步驟6:

蒸海清班（一般做法及蒸焗爐）

材料：

清海班             500g（其他班類都可）

芫茜                1棵

蔥                    1棵

薑片                 4片（切成幼絲）

芡汁：（或可用適量蒸魚豉油代替）

生抽            2湯匙

糖                3-4茶匙

熟油            2湯匙

做法：

1. 用水沖洗海清班的內部再洗淨，用廚房紙抹乾整條魚（尤其內部）備用；

2. 芫茜、蔥切段，薑切絲備用；

3. 先鋪少許芫茜段和蔥段在蒸碟底，放上清海班，面再灑上2/3的蔥段及薑絲；

4. 大火隔水蒸約10分鐘（視乎魚的大小，可開蓋用筷子插入魚最厚的部分，若能輕易插入就證明全熟）蒸好後小心倒掉蒸魚的水（可減少腥味）；

5. 蒸魚期間，混好生抽、糖、水及剩下的蔥段及薑絲，加入煮滾的油，一同淋到魚上即成。

P.S. 倘若用蒸焗爐可以115度蒸煮模式在機中水箱預熱完全後蒸15分鐘：

或用松井蒸焗爐中有動菜單的P04《蒸魚》項目，