藍帶豬扒（拌蜜糖芥辣醬）

材料：（可做四件藍帶豬扒）

有骨豬扒     2塊（約3/4吋-1吋厚）

火腿             2片

卡夫芝士片  2片

生粉            適量

蛋                1隻

麵包糠        適量

豬扒醃料：

鹽               1茶匙

胡椒粉        少許

醬汁：

蜜糖             30g（1.5湯匙） 

法式黃芥辣  16g（1湯匙） 

拌菜：

洋蔥           20g

甘荀           20g

椰菜           60g

做法：

1. 豬扒洗凈，用廚房紙吸乾水份，厚豬扒就要在中間橫剖到骨，成蝴蝶片狀（如圖）；
2. 為令豬扒更鬆化，用刀背或肉鎚敲至鬆軟（鎚不可高揼落去會導到肉爛，應從2cm左右高揼下去，輕力快揼；反轉再揼另一面十至二十下即可）並撤上醃料調味醃片刻；
3. 火腿裁成4小塊、芝士片備用；
4. 打開（2）豬扒，先放一小片火腿放在豬扒中，再放摺成比火腿小的芝士片尺寸後放火腿，最後蓋上另一面豬扒並用肉鎚搞打四邊以使封口(注意不要讓火腿及芝士片突出豬扒外，導致炸時會流出芝士)；
5. 把豬扒拍上生粉，浸蛋漿及沾上麵包糠；
6. a. （一般油炸）煮滾油，轉中小火放入豬扒炸至兩面金黃色（大約3-5分鐘），轉大火炸約6-10秒，盛起隔油或用廚房紙吸掉油份；
7. 如要做拌菜，可把洋蔥、甘荀、椰菜切幼絲狀，熱鑊下油光炒香洋蔥絲，再加入甘荀絲、椰菜絲並下半茶匙雞粉調味用炒片刻（椰菜不要太腍）即可鋪在碟，在面放上豬扒；
8. 拌勻蜜糖與芥辣，淋到豬扒上即可食用。

 

藍帶豬扒製作影片:

步驟6

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另付光波爐做法：

6b. 預熱光波爐，在豬扒左右兩邊掃點油，用高架以260度12分鐘，反再波8-10分鐘，至兩面金黃色及留意面會否燶即成。

步驟6b光波爐效果：

P.S.可以參考"做出鬆軟嫩滑的豬扒"的方法:

http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/08/blog-post_9168.html