姬松茸海底椰煲合掌瓜湯

材料：（6-8碗）

姬松茸          40g

海底椰片      12g

合掌瓜          2個

紅蘿蔔          1條（今次用甘荀）

蜜棗              2粒

南北杏          30g

瘦肉              150-200g

水                  3000ml

鹽                  2茶匙（因應試味）

做法：

1. 姬松茸沖洗後浸水20分鐘後𤃉水，海底椰片、蜜棗、南北杏洗淨備用；
2. 合掌瓜洗淨去芯切件，紅蘿蔔刨皮切件備用；
3. 把瘦肉放入凍水中，以中小火煲至微滾，豬骨出水去除雜質後冲凍水備用；
4. 煲滾3000ml水，放入所有材料以大火煲5分鐘至滾；
5. 之後轉中小火煲2小時後先夾瘦肉，轉最小火煲多15-20分鐘；
6. 最後落2茶匙鹽試味即可。

材料：（6個）

（焦糖層）

砂糖             50g

熱水             40g（分2次@20g用）

（布丁層）

鮮奶             200g

淡忌廉         80g

黃糖             40g

全蛋             2隻

蛋黃             4隻

呍呢嗱香油 半茶匙

（芝士蛋糕層）

雞蛋             3隻（把全蛋分蛋白及蛋黃用）

檸檬汁        幾滴

黃糖             45g（分30g、15g用）

忌廉芝士      68g（放室溫至軟身）

淡忌廉          22g

無鹽牛油       33g（助至溶化或叮溶）

低筋麵粉       45g

做法：

1. （首先做焦糖層）把50g砂糖加20g熱水倒入煲中，以中小火煮至糖溶，轉小火煮至淺啡色（約4-5分鐘），即可加入20g熱水（倒入時要小心糖漿彈起），再用木筷子不停拌勻後可熄火，倒入蛋糕杯中；
2. （開始做布丁層）200g鮮奶、80g淡忌廉加40g黃糖以小火煮至糖溶，熄火放涼5分鐘；
3. 兩隻全蛋加4隻蛋黃用手動打蛋器打散，加入（2）鮮奶及呍呢嗱香油並攪勻，倒入（1）蛋糕杯中至五成滿；
4. （最後做蛋糕層）先把3隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開，蛋白打在大碗中並加入幾滴檸檬汁 （最好選擇無水無的金屬器皿）用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次加入共30g黃糖打至企身，；
5. 另一個盆中有3隻蛋黃，加入15g砂糖、68g忌廉芝士、22g淡忌廉及33g已溶無鹽牛油，隔暖水助著並用電動打蛋器以中速打至幼滑，分兩次篩入45g低筋麵粉拌至沒有粉粒；
6. 蛋白分2-3加入蛋黃糊輕手拌至混合，倒入唧袋再唧至（3）蛋糕杯中至全滿（如圖）；
7. 把蛋糕杯放在已盛有暖水的烤盤中，放入已預熱焗爐中下層以上火190下火150焗15分鐘（如未能分別調較可set170度上下火）、轉上下火150度焗35分鐘、移至高層並把上火調至180度焗6-10分鐘至蛋糕面金黃即可取出（正當如圖有少許回縮），放涼脱模，倒扣在碟上即可享用。

台式布丁燒製作影片:

 

（步驟1）

（步驟2-3）

（步驟4）

（步驟5）

（步驟6-7）

P.S. 剩下的蛋白，可以做蛋白布丁燒：
蛋白布丁燒（冷熱食均可）：
http://www.joycemiaka.com/2017/08/blog-post_22.html

#鳴謝及參考'俏媽咪潔思米'食譜的芝士蛋糕層做法（很詳盡👍🏻👍🏻），

http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/445828391

💕而布丁層份量敗重新調整，而比例改為5:5，出來口感很好，很滿足💖（即日食唔哂可放雪櫃儲存2-3日，室溫回至暖便可食用。

臘味蘿蔔糕

材料：（2底6吋糕）

白蘿蔔        2斤（去皮後刨絲）

臘腸            2條（蒸熟食放涼，切粒）

臘肉            1條（蒸熟食放涼，切粒）

蝦乾            50g（浸軟後瀝水，切粒）

瑤柱            3-4粒（浸軟後瀝水，搣絲）

乾蔥            1粒（磨成茸）

薑                2片

水                600ml（250ml雞湯+浸瑤柱蝦乾水）

粘米粉        200g

澄麵粉        28g

調味料：

雞粉           2茶匙（可先試味）

胡椒粉       適量

做法：

1. 臘腸、臘肉隔水蒸10分鐘後取出放涼，切粒；
2. 蝦乾淨至軟身，瀝水後切粒（浸蝦乾水可留起）；
3. 瑤柱淨軟後瀝水，搣絲（浸瑤柱水可留起）；
4. 白蘿蔔刨皮後磨成粗絲（如果想增添蘿蔔口感可把1/3切粒），備用；
5. 粘米粉、澄麵粉過篩待用；
6. 熱鑊下1湯匙油，爆香蔥蔥茸，倒入臘腸粒、臘肉粒、蝦乾粒和瑤柱以中火炒香，盛起（可留起適量，最後灑面）；
7. 原鑊可以廚房紙抹乾淨，燒熱下半湯匙油，爆香薑片，中火加入蘿蔔絲（如有蘿蔔粒可同落），倒入600ml水份（其中包括250ml雞湯及浸蝦乾和瑤柱水）、雞粉和胡椒粉，滾後加蓋煮5-6分鐘（蒸發至如圖水份高度），約剩350-400ml水，即可熄火並夾掉2塊薑片；
8. 先倒入半份已篩（5）粉類，順一方向拌勻後加半份（6）臘味材料；再倒入餘下（5）粉類及（6）臘味材料繼續拌至無粉粒；
9. 在糕盤掃少許油，把（8）粉漿倒滿至八成滿（可用匙羹掃平表面），在桌面把糕連盤戥幾下以排出空氣；
10. 水滾後隔水蒸40分鐘，（如在糕面有倒汗水可小心取出並倒掉水份）把餘下的（6）臘味材料鋪面，繼續蒸多20分鐘，即可取出待涼（如果糕面沒有加臘味粒，可一氣呵成以中大火蒸水蒸60分鐘）。

步驟1-5:

步驟6:

步驟7-8:

步驟9-10:

P.S.如果糕面不加臘味粒，脫模後一樣很漂亮：

P.S. 即日食，可在面灑些炒香白芝麻及蔥粒：

P.S. 如果想煎，可以放雪櫃一晩，翌日切件較容易。

#原食譜係參考Maggie姐《瑪姬煮場》蘿蔔糕做法：

https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1023094027732182&id=781332731908314

鳴謝Maggie姐無私分享。

椰菜底梅菜手剁肉餅（LC無水蒸肉餅及一般做法）

材料： 

皇帝肉       300g（如不想手剁，也可選用免治豬肉）

甜梅菜       80g

椰菜           1/4個

薑               2片

水                1湯匙

豬肉醃料~

鹽              半茶匙

糖              1茶匙

生粉           4茶匙

雞粉           半茶匙

生抽           2茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              4湯匙（續少加入）

做法：

1. 皇帝肉洗淨，用廚房紙印乾水份後切小件，再用刀剁成肉碎，加醃料攪拌後續少加水份拌勻，包保鮮紙放雪櫃醃至少30分鐘；
2. 椰菜切片（或粗條），洗淨並瀝乾水份，加2塊薑片鋪在LC心buffet 煲底；
3. 甜梅菜用浸15分鐘，沖洗清水及搾乾，切粒後混在豬肉中，平均鋪在椰菜上；
4. 份量足夠鋪滿整個心buffet，在肉面灑1湯匙水；加蓋以中火蒸4分鐘，轉小火蒸5分鐘，熄火焗6分鐘即成。

P.S. 如用碟以隔水蒸，不用椰菜墊底及灑水，以大火蒸12-14分鐘即成。

P.S. 豬的皇帝肉部位又稱池面，是西施骨的後部，即背肌後的陰肉。肉質軟腍甘香，但並非爽口；用來手剁比較輕易而不廢力。

蝦醬蒸豬肉（用玻璃肉部位，口感似豬頸肉）

材料：

玻璃肉         150g（四両）

乾蔥             1個（切片）

蔥粒             適量

醃料：

蝦醬            1茶匙

紹興酒        1茶匙

糖                3/4茶匙

生粉            1茶匙

做法：

1. 把玻璃肉洗淨切片，用廚房紙印乾水份後加醃料醃20分鐘；
2. 加上乾蔥拌勻後平鋪在蒸碟上，以大火隔水蒸10-12分鐘（視乎肉片厚度），最後灑蔥粒即成。

P.S. 「玻璃肉」是豬隻的前半位置，蒸熟後肉質帶透明，口感爽而不膩，質感有點似豬頸肉，但可避免激素問題及頸肉的淋巴。