冰花燉蛋（有全蛋法及純蛋黃食譜）（冷熱食皆可）

（全蛋食譜）

材料：（2碗）

雞蛋        4隻

水            300ml        

冰糖        50g

蒸杯子蛋糕

材料：(6個）

雞蛋                2隻

砂糖                60g

鮮奶                60g

中筋麵粉        120g

泡打粉            8g

菜油                 40g

紅色食用色素 2-3滴

可可粉             1g

做法：

1. 雞蛋、砂糖、鮮奶先打勻，篩入中筋麵粉和泡打粉，再加菜油拌勻，即成稍稠原味麵糊；
2. 抽出1湯匙（1）麵糊，加2-3滴紅色食用色素混和，成紅色麵糊；
3. 1湯匙（1）麵糊，加1g可可粉混和，即成啡色麵糊；
4. 把（1）原味麵糊倒倒入小杯至七成滿，在上面利用其他顏色的麵糊作裝飾；
5. 放入蒸焗爐105度焗15分鐘，即成。

步驟1:

步驟2-3

伯爵奶茶雞蛋布丁

材料~(約5個)

布丁材料：

伯爵茶包    5個

蛋黃            4個

牛奶            480 ml

黃糖             60g

魚膠粉         13g

熱水             40ml

焦糖材料：

砂糖            100g

熱水            36g

做法：　

1. 牛奶與黃糖以中小火煮至糖溶（不用煮滾），放入4-5個伯爵茶包浸20-25分鐘，取出茶包；
2. 魚膠粉用熱水拌勻，使其溶解，加入（1）奶中拌勻，待涼再加入蛋黃攪勻，過篩備用；
3. 乾淨煲倒入白；砂糖及熱水，開中小火加熱至開始起小泡泡，用筷子不停打圈攪，待顏色由白漸變淺黃色及黏稠即可熄火， 趁熱並快速把焦糖倒進模底部，否則很快凝固變硬；
4. 把（2）布丁奶倒入模裡，稍涼後放入冰箱冷藏2-3小時以上至凝固即可；
5. 取出之後，壓一壓布丁邊緣使空氣進入，即可倒扣在盤子裡食用。

步驟1:

步驟2:

步驟3-5:

芒果千層酥

材料：（3件）

芒果               2個

即用酥皮       1塊

糖霜               適量

吉士醬           適量

吉士醬材料：

鮮奶               110g（分70g、40g用）

砂糖               20g-25g

即用吉士粉   5g

鷹粟粉           10g

蛋黃               1隻

做法：

1. 先焗酥皮：把即用酥皮鋪在烘焙紙上，用叉感其他刺孔工具拮出均勻小孔；
2. 把貼在酥皮的藍色牛油紙摺成九分一格，放在酥皮上（如圖）用刀裁好平均九份，放入雪櫃普通格雪15至30分鐘；
3. 準備吉士醬：即用吉士粉、鷹粟粉過篩，加40g加蛋黃拌勻；
4. 鮮奶和砂糖以中小火加熱至糖溶，慢慢慢倒入（1）吉士糊（邊倒入邊用可受熱打蛋器搞勻），如圖稀稠度即可，倒在保鮮紙上，包裹後待涼放進雪櫃；
5. 預熱焗爐，把酥皮從雪櫃取出，上面鋪多一張烘焙紙並放金屬盤壓住（控制其發漲程度），放入中層以180度上下火焗15分鐘，取出移開上面的金屬盤及烘焙紙，在半熟的酥皮面篩糖霜，再入爐焗上下火焗約8-10分鐘，觀察色澤夠金黃即可轉140度焗3-5分鐘便可取出放涼；
6. 芒果去皮後按果人喜好切件，待用；
7. （4）吉士醬從雪櫃取出，用矽膠刮壓至幼滑，倒入唧袋，剪約1cm開口；
8. （我的個人做法分享）在碟上先放一塊酥皮，唧適量吉士醬，鋪芒果肉，在另一塊酥皮底唧吉士醬製造黏合作用，完成第一層；
9. 唧九點吉士醬，放上第3塊酥皮，最後放上芒果肉作裝飾並灑上糖霜，即成。

步驟1、2、5:

步驟3-4:

步驟6-9:

椰皇燉蛋白

材料：（3個）

椰皇           3個

椰皇水       270ml

鮮奶           180ml

蛋白           6隻（180g-200g）

砂糖           20g

粟粉           1湯匙

做法：

1. 椰皇先批去尖頂，反轉底部先用菜刀背沿著中心對開約4cm側邊敲幾下，再大力少少把刀尾插入，撬兩下之後就可輕易揭開椰皇蓋（YouTube有好多高手示範開椰，大家不妨參考）；
2. 倒出椰皇水並過瀘，食譜中只用270ml（約1個半椰皇，其餘可以先飲用並試甜度）；
3. 椰皇開口位可用小刀刮至平滑（增加美觀），可倒2湯匙食譜以外的椰皇水清洗椰皇內腔（如圖）；
4. 準備一個碗，（如圖）放一張廚房紙，再放上椰皇，先以大火隔水蒸10分鐘預熱；
5. （蒸椰皇期間，可準備蛋白漿）6隻蛋白、砂糖和粟粉先用手動打蛋器稍為打發，加入椰皇水和鮮奶拌勻，過篩備用；
6. 取出椰皇，趁熱倒入（5）蛋白漿至八成滿，蓋微波爐保鮮紙或錫紙後以中大火隔水蒸25-35分鐘（視乎椰皇大小）（如用蒸焗爐115度）。

步驟1:步驟2-4:步驟5:步驟6:

焦糖椰皇布甸(附開椰皇短片）

材料：

椰皇           4個

焦糖布丁部份：

雞蛋              1隻

蛋黃              4隻

黃糖              40g

鮮奶              200g

砂糖              50g

熱水              15g

蛋白部份：

椰皇水       220g

鮮奶           150g

蛋白           5隻

砂糖           18g

粟粉           6g

做法：

1. 先做焦糖，把50g砂糖和15g熱水放到煲，以中火煮約3-4分鐘（大概煮至3分鐘時要注意，糖已溶化及慢慢變淺黃），用可受熱工具攪拌一下，開始出現琥珀色，立即熄火；
2. 快手倒到烘焙紙上，趁熱用蛋糕刮掃薄，待3-5分凝固後扑碎，平均放在4個可受熱膠杯中，之後把杯放到焗盤上（並倒入100m熱水在盤），放入焗爐中層以170度上下火焗3-5分鐘至糖半溶，取出待用；
3. （焗焦糖期間）雞蛋、蛋黃加黃糖以手動打蛋器拌至糖混合，加鮮奶拌勻，過篩後倒入（2）小杯中至八或九成滿；
4. 再放回焗爐（並在焗盤倒多400ml熱水）中層再以160-170度（溫度視乎焗爐本身溫度準唔準，每部都不一樣，Panasonic哩部爐溫比較不足，所以我用170度）上下火焗45-45分鐘（打側個杯表面已凝固），取出放涼後待用牙籤輕易脫模。
5. （開始處理椰皇）椰皇先批去尖頂，反轉底部先用菜刀背沿著中心對開約4cm側邊敲幾下，再大力少少把刀尾插入，撬兩下之後就可輕易揭開椰皇蓋（有片，大家不妨參考）；
6. 倒出椰皇水並過瀘，食譜中只用225ml（約1個椰皇，餘下可做其他甜品及煲飯）；；
7. 準備一個碗，（如圖）放一張廚房紙，再放上椰皇，先以大火隔水蒸10分鐘預熱；
8. （蒸椰皇期間，可準備蛋白漿）5隻蛋白、砂糖和粟粉先用手動打蛋器稍為打發，加入椰皇水和鮮奶拌勻，過篩備用；
9. 取出椰皇，趁熱倒入（8）蛋白漿至六成以上滿，蓋微波爐保鮮紙或錫紙後以中大火隔水蒸30-35分鐘（視乎椰皇大小）（如用蒸焗爐110度），完成後取出待涼；
10. 把（4）倒扣脫模放在椰皇蛋白上，即成（凍熱食皆可）。

(附開椰皇短片）

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步驟1-3:

步驟4:

步驟5-6:

步驟7:

步驟8:

步驟9:

步驟10:

番薯薄撐（不含糯米粉，卻有煙靭囗感）

材料：

黃番薯        300g

水                 750ml

紅糖             40-60g

中筋麵粉    100g

雞蛋            1隻

做法：

1. 番薯洗淨，去皮切件放入750ml水中煮滾，轉小火煲20-25分鐘至腍，盛起瀝水後趁熱加入紅糖並壓成番薯茸（可先試味，因之後要再加麵粉和蛋，所以可以比平時甜食甜多一點）；
2. 篩入中筋麵粉和雞蛋，拌成帶有少許的黏性粉糰，蓋保鮮紙放雪櫃普通格15分鐘；
3. 熱鑊下2湯匙油，舀約1.5湯匙粉糰到鑊中以中小火煎約5分鐘至兩面金黃（想口感更香脆可最後用中火煎30秒），即可上碟。

步驟1:



步驟2:

步驟3: