果汁玻璃曲奇（無泡打粉、無梳打粉）

材料：（大大小小共30塊）

無鹽牛油       80g

幼糖粉           40g

低筋麵粉       128g

海鹽               1g

呍呢嗱香油   半茶匙

果汁糖             15粒

蒸杯子蛋糕

材料：(6個）

雞蛋                2隻

砂糖                60g

鮮奶                60g

中筋麵粉        120g

泡打粉            8g

菜油                 40g

紅色食用色素 2-3滴

可可粉             1g

做法：

1. 雞蛋、砂糖、鮮奶先打勻，篩入中筋麵粉和泡打粉，再加菜油拌勻，即成稍稠原味麵糊；
2. 抽出1湯匙（1）麵糊，加2-3滴紅色食用色素混和，成紅色麵糊；
3. 1湯匙（1）麵糊，加1g可可粉混和，即成啡色麵糊；
4. 把（1）原味麵糊倒倒入小杯至七成滿，在上面利用其他顏色的麵糊作裝飾；
5. 放入蒸焗爐105度焗15分鐘，即成。

步驟1:

步驟2-3

欖油大蝦意粉（附製作影片）

材料：（二人份量）

大蝦            4隻

意大利粉    150g

蒜                5粒

黑橄欖        5粒

蕃茜            2棵

特級初榨橄欖油  適量

調味：

海鹽            適量

黑胡椒        適量

做法：

1. 黑橄欖、蒜切片；番茜摘下葉部份，切碎，備用；
2. 大蝦先冲洗，用廚房剪剪掉蝦鬆蝦腳（如圖及可參考影片）、半個蝦頭、內臓及用牙籤挑腸，蝦身內側落膜剪至尾（不要拆殼），用少海鹽醃蝦身，待用；
3. 煲滾一鍋水，加2茶匙鹽，放入意大利粉，加少許特級初榨橄欖油同煮7-8分鐘至九成軟身；
4. 下1湯匙油燒熱平底鑊，放入已用廚房紙抹乾水份的大蝦，以中火煎至橙色，反轉另一面煎至熟（U形狀），盛起；
5. 用廚房紙抹乾淨平底鑊，倒入3-4湯匙特級初榨橄欖油，中火燒油至出煙時，放入蒜煎半煎炸至金黃色，離火；放入意粉，用食物夾略為摷鬆（避免散及夾斷）並加50g煮意粉水拌勻；
6. 加入蕃茜碎、海鹽及黑胡椒，即可上碟，放上大蝦便完成。

合桃朱古力曲奇

材料：（24塊）

無鹽牛油      80g

幼糖粉          28g

低筋麵粉      120g

無糖可可粉   8g

即食合桃       40g

做法：

1. 把牛油放在室溫至軟化，加入幼糖粉用電動打蛋器打至奶白色；

2. 分3次拌入已篩的低筋麵粉和可可粉；

3. 先用蛋糕刮，再用手搓至無粉粒就可加入即食合桃碎搓至均勻，用保鮮紙包裹成長柱狀，放冰箱雪15分鐘至稍硬；

4. 雪硬後，每件切5mm厚或用曲奇模裁出花花形狀，鋪在烘焗紙上，再於入雪櫃雪15分鐘；

5. 預熱焗爐，放入中層以180度焗15-20分鐘，取出放涼並用風扇吹15分鐘即可食用及保鮮盒儲存。

步驟1:

步驟2:

步驟3-5:

黑松露蟹肉炒滑蛋

材料：

雞蛋           3隻

蟹肉           50g（我用罐頭蟹肉）

黑松露醬   1茶匙

黑松露油   適量

做法：

1. 雞蛋打勻，加入蟹肉；
2. 熱鑊下一湯匙黑松露油，大火倒入（1）蟹肉雞蛋漿，用可受熱蛋糕刮由外剷向內（如圖），約10-15秒便可熄火（離火）,成形後滴幾滴黑松露油在蛋上，加蓋熄40-60秒即成後以黑松露醬在面點綴即成。

步驟1:

步驟2:

伯爵奶茶雞蛋布丁

材料~(約5個)

布丁材料：

伯爵茶包    5個

蛋黃            4個

牛奶            480 ml

黃糖             60g

魚膠粉         13g

熱水             40ml

焦糖材料：

砂糖            100g

熱水            36g

做法：　

1. 牛奶與黃糖以中小火煮至糖溶（不用煮滾），放入4-5個伯爵茶包浸20-25分鐘，取出茶包；
2. 魚膠粉用熱水拌勻，使其溶解，加入（1）奶中拌勻，待涼再加入蛋黃攪勻，過篩備用；
3. 乾淨煲倒入白；砂糖及熱水，開中小火加熱至開始起小泡泡，用筷子不停打圈攪，待顏色由白漸變淺黃色及黏稠即可熄火， 趁熱並快速把焦糖倒進模底部，否則很快凝固變硬；
4. 把（2）布丁奶倒入模裡，稍涼後放入冰箱冷藏2-3小時以上至凝固即可；
5. 取出之後，壓一壓布丁邊緣使空氣進入，即可倒扣在盤子裡食用。

步驟1:

步驟2:

步驟3-5:

芒果千層酥

材料：（3件）

芒果               2個

即用酥皮       1塊

糖霜               適量

吉士醬           適量

吉士醬材料：

鮮奶               110g（分70g、40g用）

砂糖               20g-25g

即用吉士粉   5g

鷹粟粉           10g

蛋黃               1隻

做法：

1. 先焗酥皮：把即用酥皮鋪在烘焙紙上，用叉感其他刺孔工具拮出均勻小孔；
2. 把貼在酥皮的藍色牛油紙摺成九分一格，放在酥皮上（如圖）用刀裁好平均九份，放入雪櫃普通格雪15至30分鐘；
3. 準備吉士醬：即用吉士粉、鷹粟粉過篩，加40g加蛋黃拌勻；
4. 鮮奶和砂糖以中小火加熱至糖溶，慢慢慢倒入（1）吉士糊（邊倒入邊用可受熱打蛋器搞勻），如圖稀稠度即可，倒在保鮮紙上，包裹後待涼放進雪櫃；
5. 預熱焗爐，把酥皮從雪櫃取出，上面鋪多一張烘焙紙並放金屬盤壓住（控制其發漲程度），放入中層以180度上下火焗15分鐘，取出移開上面的金屬盤及烘焙紙，在半熟的酥皮面篩糖霜，再入爐焗上下火焗約8-10分鐘，觀察色澤夠金黃即可轉140度焗3-5分鐘便可取出放涼；
6. 芒果去皮後按果人喜好切件，待用；
7. （4）吉士醬從雪櫃取出，用矽膠刮壓至幼滑，倒入唧袋，剪約1cm開口；
8. （我的個人做法分享）在碟上先放一塊酥皮，唧適量吉士醬，鋪芒果肉，在另一塊酥皮底唧吉士醬製造黏合作用，完成第一層；
9. 唧九點吉士醬，放上第3塊酥皮，最後放上芒果肉作裝飾並灑上糖霜，即成。

步驟1、2、5:

步驟3-4:

步驟6-9:

酥皮蟹肉盒子

材料：（4件）

酥皮             2塊

蟹肉              80g

蟹籽              10g

魚籽醬          少許

乾蔥              1粒

車打芝士碎  適量

雞蛋              1隻（打散做蛋漿）

蟹肉調味：

芝士粉         5g 

胡椒粉         少許

蛋黃醬         30g

煉奶             3g

牛油果調味：

海鹽             少許

黑胡椒         少許

做法：

1. 酥皮用波浪圓模印出大圓型，一瑰方型酥皮可印9個（裁出18片），但做四個酥皮盒子只用16片（有剩材料會稍後拍片同大家分享點用），3塊波浪酥皮疊在一起，中間用小圓模裁成空心，再放到第四塊酥皮上，在中間圓形底部用叉拮出小孔，放入雪櫃普通格雪10至15分鐘；
2. 取出酥皮，在面塗蛋漿，放入已預熱焗爐以180度上下火焗25-30分鐘至色澤金黃（如果覺得唔夠食，可以喺最後1-2分鐘轉去200度；
3. 乾蔥去皮洗淨後切碎，加入預先用廚房紙印乾水份的蟹肉、調味料，再加蟹籽（保留少許在最後點綴時用）拌勻，放雪櫃待用（呢個做法可以保留剛乾蔥脆嘅口感，但如果介意食左之後蔥味太濃烈可用少許油稍為炒一炒才混入蟹肉中），放雪櫃普通格中保存；
4. 取出酥皮盒子，待涼放入（3）蟹肉醬，上面鋪少許車打芝士碎，再用火槍燒溶芝士，最後放上蟹籽及魚子醬作點綴便成。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

蟹肉三文治（配芝士牛油果花）及簡易芝士蟹肉牛油果三文治

材料：（2件）

麵包           2塊

牛油果       1個

芝士           2片

蟹肉           80g

蟹籽           8-10g

乾蔥           1粒

牛油果調味：

海鹽             少許

黑胡椒         少許

蟹肉調味：

芝士粉         5g 

胡椒粉         少許

蛋黃醬         30g

煉奶             3g

做法：

（用煎pan，牛油果花version）

1. 乾蔥去皮後切碎，熱鑊下1湯匙油爆至香味嗌出即可盛起；
2. 蟹肉先用廚房紙印乾水份，加入乾蔥碎和調味料，再加蟹籽拌勻，放雪櫃待用；
3. 熱鑊下1茶匙牛油，中小火放上麵包每面烘約1分鐘，盛起並鋪芝士（如想芝士有半溶效果可用火鎗燒一燒），塗上（2）蟹肉沙律醬；
4. 牛油果中間切開、去核，用金屬匙取出果肉，（如圖）切每片約2mm，再用手慢慢掃開成花型，移到（3）蟹肉包上，最後曬少許海鹽及黑糊椒即可。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

（另有簡易焗爐version）

1. 乾蔥去皮後切碎，熱鑊下1湯匙油爆至香味嗌出即可盛起；
2. 蟹肉先用廚房紙印乾水份，加入乾蔥碎和調味料，再加蟹籽拌勻，放雪櫃待用；
3. 麵包鋪芝士，放入已預熱焗爐以180度烘6-8分鐘至芝士半溶；
4. 牛油果中間切開、去核，用金屬匙取出果肉，切片並放到（3）芝士麵包上，曬少許海鹽及黑糊椒；
5. 最後塗上（2）蟹肉沙律醬即可享用。