台式蛋餅（芝士肉鬆餡）

餅皮材料：（可做四塊，食剩用烘焙紙分隔放密實袋後放雪櫃）

低筋麵粉     90g

木薯粉         45g

海鹽             1g

凍水             250g

一份芝士肉鬆蛋餅材料：

雞蛋             2隻

海鹽              1g

芝士碎          25-30g

豬肉鬆          10g

台式海山醬：

海鹽             少許（好少好少）

黃糖             10g

茄汁             20g

是拉差辣醬 5-7g（視乎辣度喜好）

熱水             8g

做法：

1. 先做餅皮：麵粉及木薯粉過篩，加少許鹽後倒入室溫水，用手動攪拌器拌子沒有粉粒，最後加入蔥粒拌匀；
2. 熱平底鑊掃少許油（薄油沾滿鑊面），倒入80-100g粉漿，快手推匀鑊面（如圖），以中小火煎50秒-1分鐘至熟，反轉另一面煎50秒至熟，即可移到烘焙紙上放涼；
3. （再以步驟1，2煎餘下粉漿，餅皮之間用烘焙紙相隔）
4. 正式開始煎蛋餅啦！2隻雞蛋加少許鹽，打散後倒入已下油熱平底鑊（蛋汁可留起少許最後黏合作用），中小火煎10秒，蛋漿半凝固即鋪上（2）餅皮，待蛋熟即可以你鑊鏟及筷子協助小心反轉，從下端放入芝士和肉鬆，用鑊鏟慢慢捲起並輕輕壓實，最後倒入剩下蛋漿並捲起，即可上碟；
5. 調教（非正宗）海山醬：把海鹽、黃糖、茄汁、是拉差辣醬、熱水拌匀即成，醮蛋餅食非常好味。大家快啲試吓啦❤️

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

P.S. 用剩餅皮可用烘焙紙分隔，再入密實袋放冷箱，臨食前取出室溫放先軟化即可用。

金沙炒飯

材料：

冷飯          300g

雞蛋          1隻

鹹蛋          1隻

生抽          1.5-3茶匙（視乎落幾多鹹蛋白）

蔥粒          適量

做法：

1. 先把鹹蛋蒸熟，剝殼後切碎（建議1/3隻鹹蛋白唔用）；
2. 熱鑊下一湯匙油，打入雞蛋（如圖），半熟情況下加入鹹蛋碎，煎至有點起泡，倒入冷飯輕輕壓碎並炒勻4-5分鐘至飯粒分明；
3. 在鑊邊倒入適量生抽，炒勻，熄火倒入蔥粒拌勻，即可盛起（倒入碗中壓實，再倒扣在碟上）。

合桃朱古力曲奇

材料：（24塊）

無鹽牛油      80g

幼糖粉          28g

低筋麵粉      120g

無糖可可粉   8g

即食合桃       40g

做法：

1. 把牛油放在室溫至軟化，加入幼糖粉用電動打蛋器打至奶白色；

2. 分3次拌入已篩的低筋麵粉和可可粉；

3. 先用蛋糕刮，再用手搓至無粉粒就可加入即食合桃碎搓至均勻，用保鮮紙包裹成長柱狀，放冰箱雪15分鐘至稍硬；

4. 雪硬後，每件切5mm厚或用曲奇模裁出花花形狀，鋪在烘焗紙上，再於入雪櫃雪15分鐘；

5. 預熱焗爐，放入中層以180度焗15-20分鐘，取出放涼並用風扇吹15分鐘即可食用及保鮮盒儲存。

步驟1:

步驟2:

步驟3-5:

叉燒醬氣炸雞翼

材料：

雞翼           10隻

海鹽            3/4茶匙

叉燒醬        75g（我用自家製叉燒醬）

蜜糖            30-50g

金玉滿堂XO豆腐

材料~

豬肉碎      150克

硬豆腐      1件

薑片          2片

蒜茸          1茶匙

薑茸          1茶匙

XO醬        1-2湯匙

蔥             少許

豬肉醃料~

鹽              1/4茶匙

糖              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              2湯匙

調味料：

醬油膏           1湯匙（亦可以用蠔油）

糖                  半茶匙

水                  150ml

有色生粉水埋芡：

生粉            2茶匙 

水                2湯匙

老抽            半茶匙

做法：

1. 250ml水加2茶匙海鹽，煮滾放入豆腐粒煮3分鐘，盛起瀝水；
2. 熱鑊下薑茸及蒜茸起鑊，爆香豬肉碎，七成熟先加入1湯匙XO醬炒勻，倒入蠔油、糖及水煮滾，加入豆腐煮約1分鐘，再加有色生粉水埋芡，熄火加蔥粒後上碟，在面加適量XO醬作點綴即成。

金菇肥牛生薑燒

材料：

火鍋牛肉片          150g

金菇                      1紮

洋蔥                      半個

生薑燒汁               75g

水                         40g

黃糖                     1茶匙

白芝麻                  適量（已炒香）

蔥粒                      適量

做法：

1. 金菇切掉根部，用水稍為沖一沖走來在撕開一紮紥，待用；
2. 熱鑊下油，煮洋蔥至金黃色，加1茶匙黃糖炒勻；
3. 倒入生薑燒汁及水煮滾，（如圖）放入金菇，沾滿汁後在中間放入肥牛，煮至肥牛變色，灑已炒番白芝麻及蔥粒即可享用。

沙嗲肥牛粉絲大蝦煲

材料：

火鍋肥牛片      150g

大蝦                   4隻

粉絲                   60g

蒜茸                   1湯匙

洋蔥                   半個

蔥                       2棵（切段）

醬汁：

沙嗲醬              3湯匙（拌蝦時先用）

海鹽                 半茶匙

黃糖                 半茶匙

酒                      1茶匙

花生醬              1茶匙（最後加入）

做法：

1. 粉絲先用溫水浸軟、洋蔥切條；
2. 大蝦洗淨，剪掉蝦頭和蝦腳，用廚房，紙吸乾水份，用少許鹽及胡椒粉醃片刻；
3. 熱鍋下1湯匙油，煎大蝦兩面至變色，盛起並以少許沙嗲醬拌勻；
4. 原鍋凊潔乾淨，再下少許油，爆香蒜茸，加入洋蔥炒至金黃，倒入300ml水煮滾，放入粉絲及醬汁（花生醬除外）拌勻，加上肥牛片及花生醬；
5. 待牛肉開始變色即可放上大蝦，上面放蔥白段，加蓋熄火焗1-2分鐘即成。

步驟1-3:

步驟4-5:

氣炸鍋版照燒比目魚

材料：

比目魚          2條（約350g）

海鹽              少許

胡椒粉          少許

生粉             適量 

蔥                  1棵（切段）

醬汁：

生抽30g

黃糖 20

味醂45 g

日本清酒 10g

做法：

1. 比目魚洗淨、廚房紙抹乾水份，用鹽及胡椒粉醃15-30分鐘；
2. 準備照燒汁：把所有材料煮滾後以慢火煮至稍稠，盛起備用；
3. 取出比目魚，再用廚房紙輕輕印掉水份，並撲上薄薄生粉；
4. 在氣炸鍋網面先掃油（如圖）可放癡底），放上比目魚並在面掃油，以200度焗13分鐘至金黃；塗上（2）照燒汁，再焗2分鐘；
5. 用鑊剷（或其他工具）剷起魚塊，反轉並塗上燒汁，再焗多3-5分鐘即可取出（亦可在最後1分鐘放蔥段在面同焗）。