台式蛋餅（芝士肉鬆餡）

餅皮材料：（可做四塊，食剩用烘焙紙分隔放密實袋後放雪櫃）

低筋麵粉     90g

木薯粉         45g

海鹽             1g

凍水             250g

一份芝士肉鬆蛋餅材料：

雞蛋             2隻

海鹽              1g

芝士碎          25-30g

豬肉鬆          10g

台式海山醬：

海鹽             少許（好少好少）

黃糖             10g

茄汁             20g

是拉差辣醬 5-7g（視乎辣度喜好）

熱水             8g

做法：

1. 先做餅皮：麵粉及木薯粉過篩，加少許鹽後倒入室溫水，用手動攪拌器拌子沒有粉粒，最後加入蔥粒拌匀；
2. 熱平底鑊掃少許油（薄油沾滿鑊面），倒入80-100g粉漿，快手推匀鑊面（如圖），以中小火煎50秒-1分鐘至熟，反轉另一面煎50秒至熟，即可移到烘焙紙上放涼；
3. （再以步驟1，2煎餘下粉漿，餅皮之間用烘焙紙相隔）
4. 正式開始煎蛋餅啦！2隻雞蛋加少許鹽，打散後倒入已下油熱平底鑊（蛋汁可留起少許最後黏合作用），中小火煎10秒，蛋漿半凝固即鋪上（2）餅皮，待蛋熟即可以你鑊鏟及筷子協助小心反轉，從下端放入芝士和肉鬆，用鑊鏟慢慢捲起並輕輕壓實，最後倒入剩下蛋漿並捲起，即可上碟；
5. 調教（非正宗）海山醬：把海鹽、黃糖、茄汁、是拉差辣醬、熱水拌匀即成，醮蛋餅食非常好味。大家快啲試吓啦❤️

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

P.S. 用剩餅皮可用烘焙紙分隔，再入密實袋放冷箱，臨食前取出室溫放先軟化即可用。