薯仔炒牛柳片

材料：

肉眼牛扒      1塊250g（厚3/4吋-1吋）

薯仔              1-2個

蒜頭              2-3粒

肉眼醃料：

生抽              1湯匙

黃糖              半茶匙

生粉              1茶匙

麻油              半茶匙

胡椒粉          少許

水                  2湯匙（最後續湯匙加入）

調味：

蠔油              1湯匙

黃糖              2茶匙

水                  50ml

麻油              適量（熄火後下）

做法：

1. 肉眼扒由冰箱取出，解凍片刻（八成硬最佳），切片（約3-4mm厚），放在筲箕中解凍至軟身（最好嘅解決方法係包保鮮紙放入雪櫃，時間較長但安全衛生）；
2. 牛柳片解凍後用廚房紙吸乾水份，加入醃料拌勻；
3. 薯仔去皮切小塊（如圖），蒜頭切碎備用；
4. 熱鑊下一湯匙油，爆香蒜粒，放入牛柳片炒至七至八成熟（如圖不要超過1分鐘），盛起備用；
5. 用廚房紙或清洗鑊面，燒熱鑊再下1-2湯匙油，以中火煎薯塊半分鐘，加蓋轉小火焗煎5分鐘，反轉另一面煎約2分鐘後加蠔油、黃糖和水，煮至汁料收乾九成，熄火並放（4）牛柳片回鑊，加入適量麻油，略拌即可上碟。

步驟1-2:

步驟3:

步驟四：



步驟5:

P.S. 建議炒牛肉會用中火，以呢個厚度，時間不用超過1分鐘。

P.S. 呢隻係阿根廷肉眼，有牛味而唔羶，質感柔軟熟，唔需要太多添加，價錢比美國肉眼低，性價比好高。