2020年4月25日 星期六

「蒸」鹽「焗」雞


材料:(LC 26cm buffet

                  1

玫瑰露酒      20g

胡椒粉           適量

海鹽               2-4g

鹽焗雞粉       25g1包)

                   1舊(部份切片,部份蘑茸)

乾蔥               5-6粒(切片)

                   2-3棵(部份切段,部份切碎)

熟油              2-3湯匙


做法:

  1. 1隻雞斬開並洗淨(尤其內腔可清去內臟),用廚房紙抹乾水份,再用玫瑰露酒和胡椒粉塗沒抹內外,放在筲箕閒置15-30分鐘;
  2. 把海鹽和鹽焗雞粉預先拌勻(可先試味,鹹度因應個人喜好,比平時食鹹少少就夠啦)
  3. 用廚房紙印去雞身水份,塗勻(2)鹽焗雞粉於雞皮及內腔,並可進行3-5分鐘按摩(如圖),包保鮮紙放雪櫃醃2小時
  4. 把薑片、蔥段和乾蔥片鋪滿煲底(如圖),放上2邊雞並加蓋以中火蒸5分鐘,轉慢火蒸18分鐘,打開蓋移至已預熱焗爐中層,以上下火200度焗10分鐘至13分鐘(可以用牙籤插入雞肶最厚肉位置測試已否熟透),觀察外皮金黃即可取出放涼;稍涼後可斬件即可享用
  5. 蒸雞期間,我哋可以準備超好食嘅薑蔥油:把薑先磨茸,搾掉薑汁(可留來炒菜),蔥切碎,倒入兩湯匙煮滾熟油即成。

步驟1-3:


步驟4:



步驟5:





P.S. 如果屋企冇焗爐嘅朋友,可以延長用慢火蒸多8-10分鐘直至雞肉熟透,同樣好味,只係冇咗外皮係焗完出嚟香脆嘅口感。


沒有留言:

張貼留言